第一拨勇敢上山的云南人，肯定吃着菌（jue）了

The 27th

- 这是云山四时分享的第27篇云山风物

“吃着菌（jue）啦！”是地道的云南方言俚语，完整字面本义应该是“吃着毒菌了”，原指不小心误食毒菌后神智迷乱，后用来戏谑行为语言“不正常、不靠谱”的人的玩笑用语。从中亦可看出云南人对老天爷赏赐的厚爱和偏执，甚至“吃菌子中毒住的院，出院菌子火锅接的风”这样彪悍无畏的爱。

云南，野生菌可以后缀上 “王国”的地方。

菌子出云南，民国罗养儒在《云南掌故》中记载：“云南境内之山间，菌子极多，然亦有不生于山间，而产于大树下、田畔者，其种类实多也。”据统计，目前云南的可食用野生菌达800多种，占全国的90%，差一点还占到了全世界的一半。

除了繁多的品种，云南野生菌的菌期很是绵长。每年6月起到10月末，滚滚的雷声伴着季风带来的云团，让云南大部分地区进入了雨季。温暖湿润的山林里，土壤下各种菌丝在悄悄生长，当菌子们迫不及待地从覆满松针叶的泥地里冒出，还来不及抖落沾染上的泥土，就被捡菌子的人收进了背篓里。

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捡野生菌，云南山里娃才有的夏天。

身为云南的山里娃，童年时期被父母放养得天马行空。暑假，一到雨季，进山捡菌子就成了小伙伴们最期待的事。不要想着捡菌子很简单，沿着山路走上一圈就可以钵满盆满。趁着雨停得赶早上山，甩掉其他捡菌的“对手”。进了林子的小伙伴们四散开来边往上爬边“搜山”，只有看仔细了才会在背阴的树根旁、铺了一层落叶的泥土里、矮矮的草丛中发现野生菌的小窝，大山里，时不时会传出同伴的惊呼声“又是一朵好jue儿”。

搜完山，聚集在一起的大家都在炫耀自己背篓里的战利品：橘黄中泛小片青铜锈色的铜绿菌；有着成熟杏儿色泽的鸡油菌；断口处流出奶汁一样的奶浆菌；像牛眼睛一样圆溜溜的马屁泡……而要是有谁运气好找到了一窝鸡枞，那会成为其他人羡慕的对象。炫耀过后也不急着回家，捡一些干枯的树枝生起火堆，每个人从背箩里贡献出仅有的几朵还没开苞的青头菌骨朵。去掉菌柄，将菌帽放到炭火上烤，撒上几粒盐，等帽褶子中烤出汁水，提将起来，小心饮下菌汁，再连朵放入口中，那是童年夏天最美的滋味。

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吃着野生菌长大，或满足，或中毒。

云南人，都是吃着菌长大的，每年到了这个季节都要吃上几顿才算圆满。从六月份开始，如果在云南谈吃，谈当季的美味，那绝对是菌子。云南野生菌，一直可以吃到十月份，这几个月的云南，就像吃菌中毒一样，五彩缤纷。

说到吃菌，每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友，这可不是句玩笑话，请永远不要低估了云南人民对于吃野生菌的偏执。即使什么“三个小矮人在手上喊你打麻将”、“56个民族那种小人在对我跳舞，水花一浪一浪的”之类体验比比皆是，但更多云南人的则是“吃菌子中毒住的院，出院菌子火锅接的风”。

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没尝过野生菌的鲜，

你就只能算是个吃过味精的人。

吃云南野生菌是有风险的，可往往好多人就有这种受虐的倾向，越有毒越想吃。又到了吃野生菌的季节，那些疯狂的食客们早已经按捺不住味蕾苦等一年的躁动，开始找寻野生菌独有的那股鲜味。

如果因为各种吃菌中毒的新闻而小心过头，还没大胆受用过云南野生菌就跟别人讲鲜，什么鱼羊鲜、生猛海鲜之类的，那你也只能算一个吃过味精的人。而要是吃完一不小心中个小毒，那么，恭喜你！即将开启一场魔幻之旅。

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