《唯爱与美食不可辜负｜爱笋说》

    竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。

    春笋一上市，每到菜场，我总是会迫不及待地买下几根回家烧着吃，那种鲜嫩爽口，如春天般暖润美好。味蕾的春天，由此拉开帷幕。

     竹笋有很多烧法，不过老上海人最喜欢的还是腊肉竹笋汤，此汤名谓”腌笃鲜“，以下为百度做法：

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)

调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克)

制作步骤

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

      以笋之鲜美配上腊肉的甘香，笋色如玉，嫩白间带些嫩绿；肉色粉嫩，如花瓣点缀其间。一老一嫩，一咸一甜，笋色如玉，肉色粉嫩，配合成一味绝妙的春之上汤。色、香、味俱全也。

    我家在制作此味时，没有放猪肉，以豆腐皮取代，少荤多素，又是另一番滋味。

       记得小时候，物质生活不是十分宽裕，春天时节，母亲经常挖了笋炒给我们吃，由于顿顿是笋，孩童的我们难免生腻，母亲看在眼里，便不动声色地割下一小块腊肉，切得细碎，再将竹笋切得细碎，混合起来，加盐加个鸡蛋，混合均匀，做成馅，包成包子，蒸给我们吃，那种咸香，让人久久难忘。无独有偶，嫁到江苏后，在老公街上吃到的”三丁包“里，也有”笋丁“这一味，咬一口，笋的脆香令人满嘴生津。

      及至成年，才慢慢品出笋之鲜美，可是却再也吃不到母亲亲自挖来的鲜笋了，所以每次买了笋，看着孩子吃得开怀，便不免想起小时候的时光，心下感慨：再美味的东西，也要适可而止，竹笋也是如此。

     中国地大物博，植物也分南北，椰子出了海南便不结果，芭蕉在北方不结蕉。但是竹子不挑地方，南北都有，所以竹笋在南北美食中，都占有一席之地。笔者在阳朔旅游时，曾吃到一盘细笋炒蛋，那清香滋味，至今回味。

       在古代物质缺乏的时代里，人们为了不浪费食物，将吃剩的笋切开、水煮后晒干，到了无笋可吃的日子里拿出来，成了另一道美味——笋干。我勤劳的母亲每年都要晒上好多笋干，分给过年回家的我们姐弟。笋干也是极美味的，可以做五花肉焖笋干，也可以用笋干烧鸡肉，笋干能调剂这些肥腻肉食的重油，均衡和消除油腻感，吃得更健康。所以，笋干又有素火腿之称。

      竹笋是春天的馈赠，据说，竹笋在地底下，4年地时间才能长3cm，等它钻出地面来，却以每天30cm的速度成长，六周便可以高达15米。4年的时间里，从一只微小的芽芽，长成一只粗状的笋，竹笋为未来的迅速成长储备了许许多多的营养和力量。但是作为食物链的一环，它们又注定不可能全部都都长成竹子，于是以其鲜嫩味美，成为人类餐桌的一员。

      〈射雕英雄传〉中，黄蓉为了哄洪七公教郭靖武术，好让其成为“北丐弟子”，能与其“东邪之女”相配，费尽心思给洪七公烧菜，而让七公赞不绝口的菜品中，除了“二十四桥明月夜”之外，还有一味“荷叶笋尖樱桃斑鸠汤”，此汤又名“好逑汤”，取“窈窕淑女，君子好逑“之意，此汤不仅色泽鲜美，而且喻意美好，笋尖在这味汤里发挥的味觉作用为鲜，同时也有其深层的喻意：以樱花之色代表淑女，笋尖代表君子，因此，亦有天作之合之意。洪七公喝了这味汤，教了郭靖“亢龙有悔”，此后娶了黄蓉，成为一代大侠，此为后话了。

      古人爱吃笋，留下了许多诗句。宋代大文豪苏东坡，虽仕图不顺，却不改吃货本色，贬到哪吃到哪，荔枝美味，让他不辞长做岭南人，贬到黄州时，吃到美味的春笋，也大呼过瘾，留下诗句：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”而李渔更是赞美笋是“至鲜至美之物”、“蔬食中第一品”。如此高的盛誉，则竹君死得其所啊！

      竹笋不仅味道鲜美，而且营养价值很高，含有很多人体需要的微量元素，现代科学研究显示，每100g竹笋含有19千卡能量，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，叶酸2.9μg，膳食纤维1.8g，硫胺素0.08mg，核黄素0.08mg，烟酸0.6mg，维生素C 5mg，维生素E 0.05mg，钙9mg，磷64mg，钾389mg，钠0.4mg，镁1mg，铁0.5mg，锌0.33mg，硒0.04μg，铜0.09mg，锰1.14mg。由中医学的角度来看，竹笋性寒、甘、微苦，有化痰下气，清热除烦的功效。

       我们祖先吃笋的历史，可以追溯到2500年前，《诗经》中便有“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。古人爱竹，庭前种植几株，便成了风景，整个生活环境便变得雅致起来，而餐桌上有了笋这一物，也变得多姿起来。感谢竹笋这一物，既可成材点缀我们的生活，编织各类器具，又愿意牺牲自我，舍身取义，成为我们餐桌的美味。

     竹笋这么好，难怪国宝熊猫也爱吃啦！