一家没有招牌只有国旗的餐馆——Chez Napoléon

这是珉纯的第 1 篇餐馆品评

学了一个月的法餐烹饪，自然要去品评一下纽约的法餐餐馆。学习烹饪是为了更好地吃，吃也是为了能够更好地烹饪。今天趁着朋友请客，找到了一家没有招牌只有国旗的老餐馆 —— Chez Napoléon （拿破仑之家）。

一看到这个名字，大家就应该能确定这是间法国的餐馆。拿破仑，作为法国著名的历史人物，已经几乎成为了法国的代言人。（拿破仑说：“我只为自己带盐！”）我也是冲着这个名字，选择了这家餐馆。Chez Napoléon 位于纽约的中城，拥有悠久的历史，自从1960年就在此开设，现在在Yelp（美国的大众点评）上的评价高达4星，消费水平人均50美元左右。

一进门，一股浓郁的复古气息扑面而来，墙上挂的都是古色古香的油画、钟表、枪械，其中当然少不了我们的主角——拿破仑。

整间餐馆其实非常小，被一面墙分为两块用餐区域，一共可容纳45人左右同时用餐。

我们被安排在靠中间隔墙的两人桌。坐下后服务员便为我们端上了面包篮。面包篮中有两个晚餐面包，其余的都是油炸面包干，配以醋为主的酱汁。我们的主角再次出现，菜单的正面也印着拿破仑的剪影。

菜单一共分为两部分，左半边为开胃菜，右半边为主菜。如果不知道如何点餐，也可以选择35美元的套餐，包括一道开胃菜（汤或沙拉），一道主菜（有鸡肉、牛肉、鱼肉可选）及一道甜品（焦糖布丁或巧克力慕斯），另配以咖啡或者茶。我们并没有选择套餐，而是各自单点了一份开胃菜以及主菜。我点的是沙拉Salade de Mesclun以及招牌海鲜杂烩Bouillabaisse，朋友点的是鸭肉开胃菜Rillettes de Canard以及牛排Steak au Poivre。

这道Salade de Mesclun，是由9种不同的生菜组成，配上些许橄榄油，清爽不油腻，十分适合作为开胃菜。Mesclun是混合蔬菜的意思。10美元的价格不算便宜，大家如果不是特别想啃叶子的话，可以选择其他的开胃菜，会更实惠一些。

下面这道朋友点的Rillettes de Canard，菜单上解释是“撕碎的家常鸭肉”。Rillettes是一种烹饪手法，指的是将肉重盐腌制后，在油脂中缓慢烹饪，直到酥软易被撕碎为止。盘中放着一小碗鸭肉，以及一片叶子和两根小黄瓜。这一个小碗非常实在，里面全部都是鸭肉，分量十足。而小黄瓜是用来解腻用的。鸭肉的味道尝起来有点像南京的盐水鸭，味道和口感还是不错的。

这两道前菜中规中矩，没有什么失误的地方，但也并没有惊艳之处。接下来就是看主菜了。首先是朋友点的牛排Steak au Poivre。Poivre是pepper，胡椒的意思。牛排的酱有两种可选，一种是黑胡椒酱，这种酱偏辣一些，而朋友选择了更温和的绿胡椒酱。在端上来之后，我们看到的是中间一块牛排，周边覆盖了全是酱，牛排上有一小根绿叶点缀。另外附带了刀豆和炸薯条作为配菜。法式牛排与美式牛排最大的不同就在于酱料。美式牛排一般量很大，酱料则是用调味料所调置的，所以口味很重。而法式的牛排酱，是用牛骨高汤熬制，并加入香料后浓缩而成，也可以理解为非常非常浓的牛肉高汤，所以吃到嘴里味道浓郁，慢慢地牛肉的香气会在嘴中蔓延。用牛肉酱来配牛排，可以将牛肉本身的味道充分体现出来。这也是我非常喜欢法餐的原因，将食材本身的味道发挥到极致。朋友点了5分熟的牛排，我并没有尝试，所以不对牛排的肉质以及烹饪进行评价。牛排的部位如果选择Sirlion（背部），价格是36美元，如果选择prime rib（肋部），价格为42美元。

最最最最最令人期待的Bouillabaisse终于上桌了。在决定餐馆时，我就想好了要点这道菜。菜单上写着，这道菜由鱼的5个部位，两种贝类以及半只龙虾组成。用料十分丰富，也是餐馆中最贵的主菜，价格45美金。一端上桌，满满一锅的海鲜就让人垂涎欲滴。先尝一小口汤，立刻感觉到嘴中像炸开一般，浓郁的海鲜味在嘴中乱窜。汤底应该是用鱼骨高汤制成，再加上新鲜的龙虾和贝类，让这道海鲜杂烩富有活力。其中的鱼肉十分鲜嫩，腌制的也恰到好处。可以尝出鱼肉和其余海鲜是分开处理的。这也是法餐的一大特色，每一种食材都可能是单独处理，最终将处理好的食材巧妙地融合在一起，制成一道让人难忘的美味。

总体而言，作为一间价格并不昂贵的法式餐馆，Chez Napoléon秉承了法餐传统的烹饪手法，主菜味道富有层次，将食材本身的味道发挥到了极致，而开胃菜则更显家常一些。在餐馆林立的纽约，Chez Napoléon能生存这么久，必定有他的独到之处。法餐不只是精致的摆盘和香浓的甜品，更多的是繁复的烹饪技艺。如果你喜欢法餐，不一定非要选择那些价格高端的米其林餐厅，Chez Napoléon也是一个不错的选择。毕竟这是一家，敢拿法国国旗作为招牌的餐馆，如果做不好，可是要被人砸国旗的呢~