正确认识和运用人体必需的七大营养素

林海峰

让食物变成你的药物，不要让药物变成你的食物。

——希波克拉底

基础营养是指人体活动所必需的营养素，包括7大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪及矿物质是构成人体细胞和组织的材料。

基础营养素对于身体的意义，相当于水泥、钢筋、木材和泥沙对于建筑大楼的意义，是不可缺少的。一旦缺乏，会影响整个生命的质量，并可能随时引起各种疾病。人类历史上，一次次的灾难证明了这些营养对人体健康的重要性。例如英国海军因为缺乏维生素C而导致败血症，造成大量海员死亡，在饮食中添加含有维生素C的食物后这种情况才得以改善。日本军队因为将饮食中的粗粮改为精制白米而导致维生素B的缺乏，引起脚气病而造成大量士兵的死亡。

基础，不是代表普通，而是代表必须，代表其他一切作用的基础。人体需要46种必需营养素来完成身体的构造、身体运行的支持及生化反应的进行等。

7大营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的大量的营养素，叫做宏量营养素，而维生素和矿物质人体需要的量并不大，但缺一不可，称为微量营养素。