鸡蛋的蛋腥味原来是因为“它”，看完涨知识了，妙哉

1、排除法，排除到底是蛋清腥还是蛋黄腥。

事实证明，蛋清腥味重。每次做蛋糕单独打发蛋清时会比较明显，有时盛放过蛋清的碗即使用清水洗过后，依然能闻到蛋腥味。所以要加柠檬汁或醋去腥味。

2、鸡妈妈的原因

蛋禽的鱼腥味综合征系因基因突变导致鸡体无法正常代谢三甲胺（trimethylamine，TMA），从而使得TMA逐渐累积并沉积于卵泡中，形成鱼腥味鸡蛋，该鸡蛋会散发一种难闻的类似鱼腥味的气味，严重影响了鸡蛋的风味和可接受性。

鱼腥味综合征是一种代谢性疾病，是典型的遗传和营养互作的案例，受遗传、营养和机体生理状态等因素影响。其中，个体遗传背景即FMO3基因型和饲粮中前体物质是关系到蛋中TMA含量的2个决定性因素，也是目前的研究热点。此外，已发现多种因素均能诱导或抑制FMO3 mRNA表达，调节FMO3活性，从而影响TMA代谢。目前的研究多局限于毒物、药物代谢及生理因素等。

3、鸡妈妈的日粮

当饲粮中添加菜籽油、菜籽饼粕、鱼粉或胆碱时，不仅会让鸡难以消化，还会产生一些“抗营养因子”，极易诱发鱼腥味鸡蛋的产生。

4、蛋鸡的生存环境

一些腥味，其实就是鸡屎味。

可能，有人会觉得不可思议，但是可以想象一下，一个从小生存在一个很健康，很干净的环境下的小孩，与一个在厕所边或者垃圾堆旁长大的孩子相比（仅为举例子，无歧视意思），谁的身上会出现难闻的气味呢？

传统的养鸡场，也就是我们穿梭乡间经常看到的那种，离很远就能够闻到浓重的鸡屎味。因为养鸡环境和设备简陋，粪便清理的非常不及时，蛋鸡每天吸入着粪便的气息（粪便的味道主要是二氧化硫的气味），蛋鸡吸入了过多的二氧化硫，自然而然产出的鸡蛋中变含有了这种气味。

了解到这些以后，那咱怎么做才能去除蛋腥味呢？当然由于买回来的大多数鸡蛋，都会有因为以上原因而产生的蛋腥味，咱们可以做到的去除腥味的方法有：

一、白醋

蛋腥味主要是蛋白的味道。打鸡蛋的时候，可以滴几滴白醋在鸡蛋液中，这样鸡蛋的腥味就会减小很多。加入的醋不用太多，否则酸味很重。

二、姜粉

在鸡蛋中加入少量姜粉，就可以减少鸡蛋的腥味。姜去腥在饮食中十分常见，并且作用不错。

三、料酒

在炒鸡蛋时加适当料酒可去除腥味，这种方法是最常见也是最行之有效的。据说在在打匀鸡蛋前可加少量的清水，鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。

如果在打鸡蛋的时候不小心沾到手上，手上残留着鸡蛋的腥味，可以用茶水、牙膏或者姜片洗手，就可以轻松去除残留在手上的蛋腥味了。