月销万单，看苏粥巡抚如何“小题大做”赢暴利
说到外卖，很多消费者脑海中会出现很多品牌，但是一说到外卖做粥，肯定会有人质疑：粥怎么做外卖?粥做外卖能有生意吗?但
是，就是有这样一个粥店，短短一年时间，在全国开了80家直营店，70家加盟店，并且成为了淄博粥类外卖第一品牌，它就是—
—苏粥巡抚。月销量万单，平均一天1000多单，这样的暴利苏粥巡抚是如何做到的呢?苏粥巡抚谈外卖店运营将苏粥巡抚的成功秘
诀总结为4个字：“小题大做”。那么，我们来看看苏粥巡抚是如何“小题大做”的吧。
为什么选择做粥类外卖?
主要是基于以下几点考虑：
1.粥品类出餐快，容易标准化，品控好把握，可以做成连锁品牌;
2. 受众人群多，粥适合各个年龄阶段的人群食用;
3. 营业时间长，不仅仅早餐可以食用，中餐和晚餐也可以营业;
4. 毛利高，粥类外卖扣除成本后净利润率为70%。
那么，为什么没有好的粥类连锁外卖品牌兴起呢?
主要是因为粥类外卖存在下面两大痛点：
1.粥类外卖不宜久置。这意味着粥类外卖要对熬制的水米比例、火候、粘稠度、出餐速度等倍加用心;
2. 消费者对粥类外卖有偏见，如何使消费者一日三餐都愿意吃粥，这是一个要解决的问题。
那么，针对以上两大痛点，苏粥巡抚是如何“小题大做”赢取暴利的呢?让我们一起分析一下。
一、解决粥类外卖不宜久置的痛点
1. 反复试验探索出最合适水米比例
粥类外卖看似简单没有什么技术含量，但是它对于时间和细节的把控是非常讲究的。苏粥巡抚为了保证每份粥送到顾客手中的品
质，都要预估当天销量、出餐、送餐时间，准备两套熬粥标准。水少、黏稠度高的一套可以现卖;水多、粘稠度低的一套可以后卖
。
2. 做好粥类外卖细节性处理
苏粥巡抚通过不断地试验，对每一个种类粥的原材料都做了细节性处理：皮蛋瘦肉粥要先将皮蛋切成丁，再用纯净水进行稀释，
减少皮蛋粘性，这样的皮蛋瘦肉粥才不坨;小米粥要用小黄米和大黄米熬，必须用南瓜水熬，这样的小米粥粘度还刚刚好……虽然
，对这些细节的调整会花费很多的成本和精力，但正是因为这样对细节的细致把控让苏粥巡抚的口味无可挑剔，赢得了众多消费
者的喜爱。
3. 提高出餐速度
苏粥巡抚的厨房，有个熬白粥的大锅，还有熬甜粥的2个小锅和熬咸粥的2个小锅，全部由一人掌控，单份单熬，15分钟就可以出
一单，出餐速度是非常迅速的。苏粥巡抚每天所用的原材料都会提前准备好，量大的粥品的配料也可以提前准备好，这样可以轻
松地应对用餐高峰期。
二、解决消费者对粥类外卖有偏见的痛点
1. 加大分量，做好配菜，一日三餐可吃
一般的粥店，粥的分量是比较少的，一般分量在400-500克左右。而苏粥巡抚加大了粥的分量，一份750克，加上包子、油条等面
点，再配上小菜，这样不仅仅可以早餐吃，中餐和晚餐也能吃饱。
2. 大额满减刺激下单
满减活动也是大多数外卖商家都在用的营销手段，苏粥巡抚的满减分3档，第一档活动适用于单人消费，主要是拉单量，让消费者
乐于下单进行首次品尝。
3. 送不锈钢餐具提高复购
苏粥巡抚把外卖中的一次性餐具换成不锈钢餐具。一次性餐具顾客用完就扔，但是不锈钢餐具顾客会选择反复使用。在顾客看到
这副餐具的时候就可以想到苏粥巡抚，加深品牌印象。
苏粥巡抚就是靠以上6个举措解决了粥类外卖的痛点的，此外，苏粥巡抚对于评价管理也是非常用心的。苏粥巡抚会告诉外卖员，
如果粥撒了，就直接联系苏粥巡抚给顾客重新做一份，将差评扼杀在摇篮里。
做粥类外卖的品牌很多，但是苏粥巡抚却成为了全国粥类外卖的冠军，这和苏粥巡抚的“大题小做”是息息相关的。只有“大题
小做”，还能赢得长久的发展，才能赢得暴利。这里是苏粥巡抚谈外卖店运营，专注传播外卖运营知识。