做菜加水有讲究，大厨说：加不好水，菜难吃，分以下三种情况！

做菜加水有讲究，大厨说：加不好水，菜难吃，分以下三种情况！

　　做菜的时候讲究许多个方面，比如放盐放多少、下锅的的时候先放什么或者是火候控制在多大，一步错了可能就影响整道菜的口感，可见做菜是一件多么细致的活。然而今天我们要说的是在做菜的时候，应该要怎么加水，许多人可能看到这里就说了，做菜加水这还不简单吗，相对于控制盐、控制火候来说可是小巫见大巫了。

可是大厨却说，做菜加水也是非常重要的一步，如果加水的时候出错，你准备在充分食材再好，可能最后也是“废菜”一盘。，对于炒菜加水不仅仅只是预防糊锅那么简单了。

　　其实别看着之是在做菜的时候加那么几滴水，加的好食物的色香味也就发挥到极致，而且对于不同的食物有着不同的加水方法。

　　第一种、炒荤菜

在你炒一些肉类食物的时候，需要加一些水，可以使得肉质更加的鲜嫩，但是一定要记住，肉类的食材加水需要用热开水，一定不可以用冷水。因为肉类遇冷会收缩，那个肉质会变硬，炒出来的菜会让人觉得非常的塞牙。

　　第二种、炒鸡蛋

大厨说，在炒鸡蛋的时候可以遵循一个鸡蛋加一勺水的原则，这样子炒出来的鸡蛋会使鸡蛋的口感非常嫩滑蓬松。而且最好加入的矿泉水，特别是那种有清甜味的矿泉水，这样会使得煮出来的鸡蛋水灵而且祛除蛋腥味还自带一股香甜的气息使人唇齿留香。而水的香甜味其实就是来自水中的微量元素和偏硅酸等物质的共同作用下，使人感觉到一股清新的香甜感。而陈化店矿泉水为富含锶、偏硅酸复合型矿泉水正是适合的选择。

　　第三种、炒蔬菜

炒青菜放水也是更加讲究的事情，因为青菜本身的水分就很足，受热的时候更会让青菜的水溢出来，并且炒青菜的时候要注意不要加冷水，加冷水炒的青菜会更硬，不清脆，所以在需要加水的时候应该加开水，可以避免青菜变老。这里温馨提示一下，如果炒茄子的话，可以多加点水因为茄子的吸油性很强，多加些水茄子会不那么的油腻。

我们炒菜加水主要原因有以下几个，一是为了避免炒菜的时候出现糊锅的现象，二是可以是菜的口感发挥极致，三是可以降低菜在烹炒的时过度的营养流失，四是增长煮菜时时间，保证菜的完全熟透。虽然加水这个小步骤看起来是非常的简单，可是真的要操作好也是需要注意很多方面的，想要保证菜品的味道，那应该也学习一下，对于什么食物，在什么时候应该加多少水做到面面俱到。做菜不是一件容易事，新手小白们还需要慢慢探索呀。