餐饮行业的这几个坑雷,你踩过了没有?

很多人开餐馆都是花了很长时间收拾装修,大张旗鼓,热热闹闹开业,而真正店开了,不会玩了,招人也成问题,味道也成问题,没有顾客上门,甚至城管等问题。一个接一个,只要经营就不断有问题,作为老板,你千万别想着闲着,你能闲的了吗?于是,过一段时间,老板也麻木了,爱咋咋地!最后现金流和成本就把老板压垮了,最后就关门了。

到底是什么原因导致餐饮店频繁关门换主呢?

产品“大杂烩”思维不可取

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很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。即使是优秀的餐企,打个八五折,利润空间都不大了。但就算是八五折,对消费者而言,也不是很有吸引力,很难为餐饮店带去多少客流量和收入。

当下餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。小龙虾,烤鱼,黄焖鸡等等,把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

餐饮贩卖的不止是产品

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这是一个消费升级的时代,顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?就是你的品牌调性,即产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的杀手锏。

做餐饮也是很多人转行的第一选择。因为现在跨行做餐饮的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,或有应酬的时候顺便去看看。这是非常危险的!

所以,如今做餐饮,卖的并不仅仅是产品,还有服务环境以及其他,餐饮是标准的场景化消费,所以消费本身已经从产品过度到了服务上,这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

急于求成,贪赚大钱

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很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是:先去餐厅端几个月的盘子,工作至少半年再说吧。

但是很明显,大部分餐饮小白都不具备这样的经验,或者说根本就不懂行。明明什么都不懂,认为自己有某道菜的配方,自己和身边的朋友觉得好吃,就一定行。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

人永远不要忘记自己的梦想,你的梦想是世界上最伟大的事情,每个人都在寻找机会,想改变,想提高收入,其实机会无处不在,但是苦于没有方向,不知道如何下手,如果说你现在想去创业,百度:高峰创业网!现在时代已经变了,思维传统的人一直认为创业就是开店,进货,卖东西,但是他们不知道,现在创业根本不需要这些,目前有不少人都通过一部手机在一年之内就买上了奔驰,快速发展的时代!一定要抓住,加油朋友!

还有一种餐饮小白知道自己没经验,想着“背靠大树好乘凉”选择了加盟,交完钱之后发现再想找到人帮你解决问题,却成了件难事。营销活动,菜品、服务等经营方面的问题,压根儿无人问津。结果就是,自己没办法起死回生,外力又没有,就亏了。

不清楚自己的目标客户

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很多餐饮人总是希望搞活动吸引人,结果人流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞。

无论哪个行业,所有员工,每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手,人心就会出现浮动,后厨的菜品味道开始不稳定,服务员也可能消极怠工。

想做甩手掌柜,只想享受,懒死

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餐饮看着门槛很低,其实是一个劳心劳力的活。你看报道说煎饼大妈月入两万,某兄弟卖包子买了两套房……觉得餐饮真好赚啊。但是,你知道大妈每天要几点起来,几点回去?她月入两万之前经历了多少?

还有兄弟卖包子赚两套房,那你知道他们其实是经营了10年才买得起房吗?每天凌晨就要就起来做包子。

做餐饮挣的是辛苦钱,起大早忙活一天,算完账睡到后半夜,这都是餐饮人的常态。但是很多年轻人,不了解这个行业,以为就是简单中午或晚上忙活几个小时就行了;以为做老板呢,就是每天睡到自然醒,有空就到店里看看,招呼个三五好友喝茶饮酒吃饭;没空,那就是十天半个月不出现,全部交给店长或者厨师长;以为心情好,就开门营业,心情不好,就提早打烊或者干脆集体放假……

餐饮本来就是一个需要吃苦的行业,但是很多餐饮创业者却吃不了这个苦,最后导致自己的店被“懒死”。

营销不仅仅是打折和免费

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一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折,或者免费。餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销,销售即营销,互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。

餐饮业是个劳动密集型行业,中小型店面居多,人员成本占餐饮店开支的比例比较大。为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照餐饮店需求的最低数量来配置员工。

餐饮这条路并非一帆风顺的,不踩过几个坑,不折腾几回,还真的不正常。谁创业不想赚大钱呢?但是在准备赚钱的时候,大家也要多留几个心眼才是。毕竟,开店容易,经营难,守店更难!

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