2020上半年餐饮七大关键词，后疫情时代餐饮业如何翻牌？

25日晚间，海底捞在港交所发布2020年中期业绩报告。上半年，海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元，降幅超过200%，收入同比下降16.5%至97.61亿元。与此同时，疫情影响下，海底捞上半年仍开设新店超过170家，报告期内增至935家。

在这场突如其来的疫情大考中，整个餐饮行业走低，即使是头部餐饮企业也接连爆出关店新闻。

根据国家统计局6月15日发布的数据，2020年1月至5月，全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%。中国烹饪协会认为，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业今年1—5月份损失仍维系在严重受损程度。5月份以来，餐饮行业继续响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。

疫情期间餐饮行业七大趋势

当然，疫情也催生了餐饮行业不少新趋势、新动态。主要出现了以下热门餐饮关键词：

1、食品安全。人们在疾病面前更加注重食品的安全与健康，各大餐饮企业进一步升级了从供应到配送的全链路监管把控。

2、团餐。疫情期间为避免交叉感染，一部分企业开始订购团餐，以减少员工频繁外出，团餐模式应运而生。

3、直播带货。疫情期间，不少餐饮企业转向线上，通过拥有数亿日活的直播平台为餐饮企业拓宽消费者触达渠道，汉堡王、真功夫、呷哺呷哺、棒约翰、宏状元等餐饮品牌纷纷将后厨改造成了直播间。

4、私域流量。除了广泛推行的外卖平台，以小程序、社群为代表的私域流量平台也吸引了餐饮行业的注意力，这有助于商家借用数据系统生成清晰的客户画像。

5、新零售。由于消费者用餐场景发生改变，家庭厨房的需求显著增加，因此许多头部餐饮品牌就开始打造零售化餐品，给消费者提供更多便捷选择。

6、共享员工。疫情期间，餐饮行业恢复较为缓慢，而生鲜电商行业则需求猛增，因此出现了双方共享员工的现象。

7、地摊经济。为满足消费者消费需求，刺激地方恢复经济生产，5月下旬，中央文明办出台新规，明确要求“不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容”，这句话正式拉开了地摊经济的序幕。

如何凭借数字化手段赋能经营？

疫情既是挑战，也是机遇。经过此次疫情，餐饮企业应当从以下几个方面提高自身的抗风险能力：一要做好危机应急预警方案，并且要制定严密的供应链保障计划；二是打通线上、线下多渠道营销，注重“开源”；最后，运用数字化手段改革餐饮企业管理方式，为企业“节流”“提效”。

基于餐饮行业的现实需求，结合数字化管理趋势及19年来的技术积累与丰富经验，蓝凌形成了餐饮行业数字化解决方案，提供六大秘笈，打造餐饮企业“软”实力。

1、科学排班，服务人员工时配置更合理。提供包括区域组划分、工作时间、假期、补班设置、工时模拟计算等一体化、智能化的排班管理服务，让餐饮企业人力资源配置更合理、高效。

2、人才培养，服务专业技能培训更高效。餐饮行业人员流动大，平台将行业服务标准化通过线上课程固定化，每日一学、每日一考，方便员工随时随地学习与考试，让新人快上手、服务更到位。

3、证照管理，确保餐饮门店规范化运营。餐饮门店涉及市场、消防、文化、卫健等多部门管理，资质证照多，蓝凌数字化OA支持证照构建、维护、应用全周期过程，促进企业合规、高效经营。

4、门店管理，赋能连锁经营效益最大化。基于移动办公平台，可轻松实现跨区域的移动巡店、移动日报，方便门店日常运营，不断发现问题并改善门店绩效，统一门店管控，实现整体发展。

疫情就像一道分水岭，新的消费空间、新的交易场景、新的商户需求，这些广泛的交易要素组合在一起，意味着餐饮行业正在加速进入一个新的“比拼赛道”，而数字化手段正是餐饮商家们从绝处逢生到柳暗花明的赋能工具。