【筱赧科普快递159】一篇解惑各种傻傻分不清楚的豆子

2016版新版的《中国居民膳食指南》中推荐每天摄入谷薯类，250-400g，全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。大豆及坚果25克。

大豆都包括什么？

黑豆、黄豆、青豆都属大豆。

大豆的蛋白质和脂肪含量高，可以用来做菜，也可以作为烹调油的原料。大豆的营养丰富，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，还含有多种植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇等。研究显示，多吃大豆及制品有助于降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。

东北常吃的毛豆是黄豆的幼年时期，青豆是没成熟的黄豆。

我国大豆制品种类多样，有非发酵类豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、香干等，还有发酵类豆制品，如腐乳、豆豉等

青豆

青豆富含蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、维生素A、维生素C、维生素B、维生素K等多种营养元素，具有维持血管的弹性、防止脂肪肝形成、预防心血管病、延缓机体衰老、降低体内的胆固醇含量、消炎抗菌等功效

杂豆是淀粉豆，减少主食摄入量

杂豆约含有50%~60%的淀粉，具有较多的碳水化合物。因此，在我国杂豆一般作为主食。从蛋白质含量上讲，杂豆约含有20%蛋白质，比大豆的蛋白质含量要低，但是氨基酸的组成与大豆类似，适合于人体的需要。杂豆含有较低的脂肪含量，约1%与谷类主食相比，杂豆类主食含有谷类食物所缺乏的赖氨酸。在食用的时候，可与谷类食物混合食用，发挥蛋白质互补作用。

不知道这些小豆子你们可以分清楚了没有？

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创建于2018.5.31