常州市黄焖鸡外卖教你黄焖鸡的做法和配方

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

原料

鸡腿，青椒，红椒，香菇，腐竹，千张，姜，蒜，葱，土豆，金针菇

技术要点

1.鸡腿用料酒腌制半小时，切5CM 大小焯水控干，葱切段姜切大片。锅中放油，放姜蒜料酒鸡腿稍微煸炒备用。

2.香菇洗净去蒂切片，青红椒切块，胡萝卜切片，土豆洗净用高压锅压5分钟，腐竹千张

高汤的做法

水30斤，筒子骨5斤，鸡架5个，大葱50克，姜片20克，干香菇15克，花椒5克，胡椒15克，八角20克，桂皮20克，丁香5克，小茴香5克，高汤熬制2个小时以上。

酱料的配制方法

耗油250克，甜面酱100克，黄豆酱50克，鸡汁25克，美极鲜20克，生抽15克，味达美20克，拌均匀备用。

香料包的配比

八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，香叶10克，白芷30克，香菇20克，桂皮10克，豆蔻30克，桂皮10 克，草果30 克，丁香15克，良姜15克，陈皮25克，砂仁30克，甘草30克，配比好用纱布袋装好备用。

黄焖制作方法

黄焖制作方法：准备一个高压锅，将处理好的鸡和香菇放入高压锅中，将熬好的高汤，配好的酱料，还有香料包同时放入高压锅中。把所有料放好之后盖上盖子响气炖16分钟就可以关火啦。黄焖鸡炖好之后不要着急吃，还有一步，把洗净的香菇、青红椒、腐竹、千张、土豆、金针菇还有炖好的鸡放入砂锅中拌匀，收汁即可。

技术小贴士

1.熬汤的筒子骨，鸡架还有鸡腿记得焯水，很多配方直接煮的，这样做出来的汤比较浑浊。

2.泡香菇的水要留到，后面煮黄焖鸡可以用。

3.青红椒记得最后放入砂锅中，不然煮太久会烂掉。

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