问：熟食加工行业未来市场分析，熟食店的经营模式和运营方式分析?

随着消费者消费能力的增强以及生活节奏的加快，熟食加工行业具有快速消费品的属性，其行业增长及需求保持相对强劲。2019年国内食品类消费市场回升明显，未来熟食加工行业将朝着“智能化加工、大数据与个性化定制、休闲与便利、营养与健康”等方向发展。在疫情影响下，各大电商平台与线下实体店合作，推广“零接触配送”，社区的商业价值再次受到零售商的重视。熟食店也逐渐链入电商大平台。

以卤制品为例，2019年，我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较2018年有较大幅度上升。下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛;在两者共同催化下，卤制品加工行业市场规模不断扩张，市场集中度提升

熟食店的经营模式：主要经营模式包括直营连锁、特许经营连锁和经销售商经营模式。还包括以销定产模式，商品销售包括公司直营、大客户、经销商、专卖店及商超等方式。 直营连锁是指各连锁店由公司投资设立，公司对各直营店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支，实行进货、价格、配送、管理、形象等方面的统一。特许经营连锁是指公司与加盟商签订《特许专卖合同》，授权加盟商开设的加盟店在规定区域内使用公司的商标、服务标记、商号、经营技术、食品安全标准、销售公司的产品，在统一形象下销售煌上煌品牌产品及提供相关服务。加盟商拥有对加盟店的所有权和收益权，实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司营销总部的业务指导。公司与加盟店进行产品购销，货款结算采取“批提批结”，即当日报单提货必须结清上次货款。经销商模式是指公司与特定的单位或个人签订经销合同，授予其经销资格并在一定时间和范围内通过其营销网络，将产品销售给下级经销商或终端消费者的经营方式。

熟食店的运营方式：以鲜卤家为例，成立于2015年，它是国内首家开创“热卤熟食”连锁的品牌，专注餐桌美食，服务家庭用户，立足社区商业，坚持“新鲜作零添加”的饮食理念，志做社区熟食领域的“7-ELEVEN”。Pre-A轮融资后，下一步将完善全国运营体系，围绕全国40余个核心城市进行布局。成立至今，获得三轮投资，经过5年的发展与探索，全国已有180余家连锁店铺，专注餐桌消费，服务社区家庭，立足社区商业，现已成为社区熟食行业的领军品牌。初期，为了方便消费者购买，鲜卤家选择了社区店进行开店布局，选址易，成本低，复制快;店面操作简单，单人即可开店，并在门店装修上统一装修。同时，整店进行系统化管理，如产品管理、财务管理、营销管理及会员管理等，以此提升门店运作效率，全方位监控门店状态，确保人、财、物的有序及安全。在服务方面，鲜卤家建立了一整套店铺人员的售卖、营销及运营标准规范，给顾客带来人情化，专业化，细节化的服务，亲切友好。在供应端，鲜卤家占地百亩战略工厂已投产，产能可支撑1000余家店铺。并辅以全国冷链覆盖80%，确保产品全国无忧到达。鲜卤家经过长期探索，打造了一套特色服务体系，包括选址、装修、物流、管理、营销、设备、培训、售后等一系列环节，为全国开店保驾护航。随着新零售的兴起，企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。