呐! 吃肉团!

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萝卜丝肉团子


团子是长江流域的著名小吃,小小软软的糯米团子,结构和包子一样,外层是糯米江,里层是各种不同的馅。


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说到团子的馅料,今天主要推荐的是萝卜,白胖白胖大萝卜,生吃就甜丝丝的。做成萝卜丝馅,更是清香美味,水磨糯米粉做的团子皮,入口绵软,做成桃子的形状,真真的让人心生欢喜。



萝卜

1根

肉糜

500克

新良糯米粉

300克

新良粘米粉

200克

新良澄面

40克

开水

290克

【小贴士】另需:

猪油1大勺,小葱少许,姜末少许,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,糖少许,盐少许,蛋清1个


制作

方法

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肉糜里加姜末


02

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加2勺料酒,2勺生抽,少许盐和糖,2勺耗油,1个蛋清,顺一个方向搅拌上劲儿


03

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白萝卜一根擦成丝,水烧开,倒入萝卜丝焯水,水再次烧开后,撇去浮沫,捞出冷却


04

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萝卜丝挤出多余水分,但是萝卜丝挤出水分,但是不要挤的太干。拌入肉馅,倒入1大勺化开的猪油,搅拌均匀。(猪油是增香的,如果有油渣入馅就更香了)


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拌入葱花


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搅拌均匀团子馅就做好了


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准备三种面粉


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倒入滚开的开水


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用筷子快速搅拌

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揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置20分钟


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分割成40克一个的剂子


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面团滚圆,捏成圆窝状,装入大约20克的馅料。面团放虎口处慢慢收口,捏成寿桃形状


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取一个勺子,在面团上压出一道梗


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这样就更像寿桃


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放入蒸锅,喷水


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蒸锅里水开后放团子开始蒸,12分钟关火。立刻打开盖子,吹一口气,团子会显现迷人的光泽,代表团子熟了。稍等一会儿就可以取出,取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连


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取少许红曲粉兑水,用干净的牙刷蘸些许颜料喷在寿桃上就ok了




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【小贴士】

1. 这个团子我加了澄面,成品更加晶莹剔透,容易成型不坍塌。

2. 萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干,这是后面馅料汁水的关键。

3. 做好的团子吃不完可以放冰箱冷藏3天,再吃不完就得放冷冻了。



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