买菜这点小事，南北差异到底有多大？

北方人，身处南方。对南北买菜的差异可谓体会颇深。

首先，南方人说青菜指的是带有绿叶子的蔬菜，如生菜、菠菜、小油菜这些。嘱咐我爸去买些青菜，他买回来的是土豆、茄子、黄瓜、豆角这类，永远看不到绿叶菜。

平时买菜的份量

在广州无论是菜市场还是超市，买东西永远可以是单数。即使只买两个土豆、一个杏鲍菇、一个青瓜，老板也照卖不误。

我站在面条摊前，有点怯怯地问：能买一块五的面条吗？老板和气地回答：可以呀，买一块钱也没事。买鱼可以分部位，鱼头、鱼腩或鱼尾。买鸡只要四分之一，回去刚好够做一盘菜。一块钱的葱，两三根左右，当天即可吃完。在北方这么买，可能会被老板打死，觉得你是个神经病：只要鱼头，那剩下的卖给谁？不是诚心买就赶紧走开。北方的鸡、鱼无论多大的，都是整只买。过年时爸爸买的鱼比我手臂还长，一条十几斤重。肉要三块钱的？老板的白眼会把你翻到九霄云外。两三根葱？送你好了，不要买了一边玩儿去吧。因为北方买葱都是一捆一捆，起码有两三斤，可以吃很久。这种自小带来的影响导致我很长一段时间买菜都是超量的，做一顿饭买的是别人一星期的量，大包小包提回去累死。再看看人家，一块肉、两块豆腐、一把青菜外添几根葱，悠悠闲闲地走了。

有次和朋友说起小时候家里买水果都是去批发市场，一大袋几十斤。她笑得要死，觉得我在夸张。一点也没有，不信问我妈。家里人多，爸妈都是爱吃水果的人，买几斤感觉根本不够吃。去批发市场挑一大袋几十斤，找个车运回去，还可以分给姥姥姥爷。这种购买方式有没有缺点？当然。有一阵老是要吃烂苹果。甘蔗一次买一捆，一捆十根。南方人应该会认为这太不可思议。夏天西红柿当季，买一篮当水果吃，酸甜爽口。有瓜农推板车沿街叫卖，不要钱只换粮食。爸爸去换了十几个大小不一的绿皮西瓜，对半切开，红瓤多汁，姐姐用装饭的饭勺舀着吃。

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南北地区为什么会出现这种差异？

南方温暖的气候使得农副产品丰足，一年四季都能吃到各种不同的食物种类。加之湿热的天气不利于食物储存，所以人们没有囤积食物的习惯。另一方面南北烹调方式不同，粤系菜讲究食材“鲜”，鱼要生猛，虾要扎扎跳。吃鱼多是清蒸，认为冰冻的鱼口感差很多。北方则油炸红烧、重油重盐，对食材的新鲜度要求似乎没那么高。安徽有道名菜叫臭鳜鱼，古时就是由不那么新鲜的鱼演变而来。

粤式点心

南方人精致，特别体现在喝早茶时，各式精美点心花样繁多，小巧玲珑。父母在广州喝茶吃点心，至今都不太习惯。为什么每份点心只有三四只，六个人都分不匀。粥为什么只有一碗，那给谁喝。好在蒸排骨刚刚够每人一块，可这怎么吃得饱。北方习惯了大盘大碗，南方吃饭的小碗在爸妈眼里是装调料用的。尤记得小时候家里有个邻居，夏天吃凉面时用盆端着吃，大家纷纷赞叹真是好食量。

北方人性格豪爽好面子，请客一定是份量十足。姥姥待客嘱吋我切菜切肉不要太小，让客人夹一筷子就能满足，不是夹半天没内容。另外待客时如果菜被吃得精光，不仅客人没礼貌，主人也脸上无光。客人一般都会留一口，空碟会显得主人小气，准备的食物不够，那么主人下次会成倍的增加食物份量。

久居广州，这里已变成我的第二故乡。不知不觉中，生活与饮食习惯都被慢慢同化。买菜也学着不那么大手大脚，吃多少买多少。口味变得清淡，回家还教导爸妈平时要少油少盐利于健康。南北的差异已由当初的不解变为理解，进而认同并接受。