记忆深处的那道美味——粉蒸肉

程程约有20年没有在家乡生活，无时不刻的想念家乡的味道。

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这些年，我在外就餐时也点过粉蒸肉，但那种味道不是我记忆深处的味道。

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儿时的蒸锅是瓦匠制作出来的。

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来北京后，每当想吃粉蒸肉时我就周末休息时给我的家人我的朋友们做上一锅。

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材料如下图:我的铺垫食物是南瓜。可以选择放红薯，土豆，馒头，面条，饼丝等。

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超市购买五花肉500-1000克，切片状，拌上粉蒸肉调料，少许酱油，花生油进行拌匀，腌制15-20分钟。

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腌制好的五花肉，整齐码放在南瓜蒸屉里。

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大火上汽后，改小火，慢蒸1小时以上为佳。

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最实用的秘诀：

1.选肉以肥多瘦少，如果五花肉偏肉，腌制时加入花生油进去，否则整出来瘦肉口感比较柴，难以做到肥而不腻，入口即化。       

2.蒸的时间要足，起码1小时以上，这样蒸肉米粉才能熟透，否则容易米粉会有点夹生的口感，时间允许的话，蒸2小时左右，这样五花肉和米粉融合得更好，口感软糯，入口即化，肥而不腻。

3.蒸具最好空间大点，放水充足，否则蒸制时间太长容易干水，如果蒸锅不够大，就要注意中间往锅中添加开水。