居家谈吃1——火锅！火锅！

说起火锅，大家总能想到热闹，火锅似乎历来自带热闹的气氛，一大家子、亲朋好友、同学同事等围坐在一起，围着一口锅，那锅里面咕噜咕噜冒着泡，红汤就像个美女一样热辣而性感，让嘴唇感受到她的刺激；白汤就像个小仙女一样淡雅而清纯，让味蕾感受到她的鲜香。火锅的历史源远流长，中国人吃火锅也有着千年历史，长期以来形成了积淀，也缔造了大量的类型。火锅同样是最具代表性的中国美食，“各路神仙”汇聚一锅，“八仙过海”五味杂陈，千种花样，万种变化。川味火锅，大家最熟悉，麻辣鲜香是他的招牌，牛油锅底是它的灵魂；涮羊肉，北方常见，清清白白是他的名片，麻酱韭花是蘸料精髓；潮汕火锅，最简单的食材做成最鲜美的味道，高汤的鲜和牛肉球的弹牙，相得益彰，口感和味道的美妙平衡。总之，作为一个不专业的非老饕，最喜欢的就是火锅这种美食。

第一次吃火锅的历史已不可考，应该是我很小的时候，记不得了。但是能记得的，就是那火锅的味道。无论是肉还是素，火锅包容一切，包罗万象，海纳百川，那锅里面就像是个黑洞，没什么它不能煮的东西。人们常说“宰相肚里能撑船”，作为一个吃货，我只想说“麻辣锅里有宇宙！”永远不知道就这么简单的一个火锅能变着花样出来多少孪生兄弟姐妹，冒菜是他妹妹，香锅是他大弟弟，麻辣烫是他姐姐，钵钵鸡是他二弟弟……不知道的以为这都是独立存在的，在我看来他们都是火锅一家人。

每次去吃火锅，总是要点一些肉，火锅似乎天生适合下肉，肉食主义者最喜欢片片涮肉下火锅。当薄如纸的冻羊肉下到红彤彤、油亮亮的麻辣牛油锅里的时候，一切都像是升华了，羊肉在高温下迅速打卷，变成层次分明的白色，沾染着火锅底料的厚重，下到调配好的油碟里，入口，羊肉沾染的厚重味道和火锅底料形成了复合味，香油包裹着麻辣味铺满了整个舌尖，如此大嚼，膻味全无，撇开清凉的香油和蒜泥，这麻辣充斥口腔，让人上瘾，欲罢不能。

毛肚绝对是吃火锅必不可少的一道，它绝对是火锅的点睛之笔。浸渍在冰水里的毛肚和旁边热气腾腾的火锅，形成鲜明的对比，水蒸气迅速雾化，形成了一股幻境。火锅店的灯光，向来是聚焦式的，光打在整张桌子上，火锅周围的所有菜品便神采奕奕。毛肚可谓是最不起眼的那个，也许火锅店正是用这种方式提升它的品相吧。吃毛肚讲究七上八下，汆烫的要点就在于精准控时，达到最佳口感。冰敷毛肚下锅，筷子夹着不要放，严格遵循七上八下，毛肚自动卷成了一团，此时的火候刚刚好，夹出放到油碟里，夹杂蒜泥，柔韧的嚼感和爽脆的口感，混合着麻辣鲜香，奏出一曲曼妙的口腔交响乐，实让人停不下来。

如果说毛肚是黑的最佳，那么白色的黄喉就和它组成了黑白双煞，吃个火锅，显然白加黑更好。黄喉在涮烫前有淡淡的处理过的味道，但是这并不影响它独特的口感。整盘下锅，软塌塌的黄喉开始变硬的时候，此时不用沾油碟就可以直接享用了，吃的就是个脆生生，越嚼越香，咯吱咯吱，微妙的牙感和亲朋好友们的话语交织在一起，人间烟火，不过如此。

吃火锅，还有不少肉菜值得一提。无论是红锅还是白锅，火锅宴会，无肉不欢。爆浆的撒尿牛丸，绵软的午餐肉，咸香的脆皮肠，脆嫩的鸭肠，柔韧的郡肝，嫩滑的血块……交相辉映，每一次吃火锅，坐镇在固定的位置，让人感到满足。

火锅中的海鲜，犹如座上宾，它在火锅界的地位不可撼动。肉菜如同大老板，豪横且干脆利落，而海鲜就如同大佬，喜怒不形于色，鲜滋味润口细无声。淡红的北极甜虾，我喜欢它虾肉的紧致，白锅涮烫，锁住了鲜甜。洁白的墨鱼仔，包裹着高汤，咬一口爆汁。泛黄的黄辣丁，鱼肉饱满，柔软的鱼肉细腻。最好的还要数虾滑，虾肉手打的肉糜，下锅汆烫，幼滑无比，留在口腔里的只是一窝鲜。海鲜把火锅里的白锅直接升华了档次，使得看起来的平民味道，变得高端大气上档次。

火锅中的素菜就像是繁星点缀，在肉菜旁边，像一个个小仙女，环绕在锅边，花花绿绿，扮靓了火锅宴。生菜是素菜界的大哥，哪一次火锅，少不了它的身影。爽脆的玉兰片和鲜味浓郁的海带，就像肉菜届的黑白双煞，去油解腻。豌豆尖（豆苗）入口即化，细品有一种微妙的沙沙的口感。还有那see you tomorrow的金针菇，永远少不了的脆和塞牙，每一个金针菇都能嚼出声音，每一个金针菇都有属于它的牙缝。木耳、冬瓜、平菇、宽粉……欢聚一堂，热闹的气氛就这样出来了，菜肴丰富，向来都是川味火锅最大的特点。

舌尖上的辣，实际上是一种刺痛的感觉，但是火锅即便再辣，依然有海量的食客成为它的拥趸，皇帝丫头子不愁嫁，火锅从来不发愁它没有粉丝，近年来火锅还越来越推陈出新，精心打扮，给各地的食客带来惊喜。三五好友，就在这火锅中，激发着友情；座上亲人，就在这热气腾腾中，增进着亲情；多年同学，就在这咕嘟声中，回忆着过往。

有时候想吃火锅了，就去吃冒菜解解馋，或者点个香锅过过嘴瘾就得了。虽然源于同门，但是冒菜和香锅也毕竟是解了自己馋虫的燃眉之急。

我素爱火锅，因为它热闹；我素爱火锅，因为它重口；我素爱火锅，因为它让人上瘾。只不过，火锅不常有，吃火锅的机会这几年随着大家工作的忙碌变得越来越成为奢侈。这愈发显得吃一顿火锅，就得显得庄重、隆重而颇具有仪式感。即便是在家里如法炮制，从购买食材到处理食材，从熬制高汤到控制火候，似乎每一步都成为了庄重之事。如果是约别人，也一样，吃火锅就成了隆重的事情。时过境迁，沧海桑田，老店依然在那里，有如故的味道，但人却已经不是故人，大家都变了样。

关于火锅的故事，还在书写中；关于火锅的故事，没有休止符……