关于开小吃集市的理想

我从小就爱吃糖豆大酸枣，虽然都是市井货，可是我吃起来还挺讲究的。

先不说怎么讲究吧，说说我这方面的一个梦想：开个小吃集市。

为什么有这个梦想呢？很简单，街边卖的不干净，而且很多摊主不敬业，不用心做，白瞎了那么多好吃的东西。

主要卖什么呢？让我一一说来。

1，鸡蛋灌饼。

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要夹榨菜，最好再裹些土豆丝。

不过回忆起来，鸡蛋灌饼最早在北京流行时并没有榨菜和土豆丝。那是在我上高中时，宣武区报国寺门前的街上，卖灌饼的老夫妻推着生着火的大炉子，挂着“河南鸡蛋灌饼”的招牌，老太太和面擀饼，老头灌鸡蛋后贴锅沿上，等半天才熟一锅。超级好吃！有个家住附近的男同学是拥趸，课间还模仿整套制作流程，现在我还能浮现出磕鸡蛋灌鸡蛋的动作。

现在路边流动摊都被取缔了，只有些零星固定合规的早点摊位还卖灌饼，用流水线生产的速冻手抓饼凑合做，吃的时候我都不忍心看。

2，酱香饼。

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一大张，饼沿里边的区域是脆的，带葱花和白芝麻，用纸袋装起来竹签扎着吃。

在我上大学和刚毕业时期北京流行了一阵子，后来就几乎全不见了。深圳也有，更薄，味道稍有不同。我在路上但凡看见有人拿带竹签的纸袋，都恨不得追上去问从哪儿买的。

曾有一段时间的周末早晨醒来后半躺在床上，一边看侦探小说一边扎着吃，太惬意了！

这么好吃的东西，怎么就都不卖了呢？

3，山东煎饼。

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层次感太丰富：摊的饼本身味道次要，在于质感骨力；薄脆酥；生菜鲜灵；酱和榨菜和葱香菜芝麻都和天津煎饼一样吧；这几样单吃都没劲，可是裹起来纵向咬下去，口感怎么就那么爽！虽然每次吃一个大煎饼到最后我都脑仁疼了，可第一口的感觉总是诱惑极强。

4，双加。

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不带芝麻的烧饼夹火腿夹荷包蛋，吃起来特别香的原因可能在于火腿是三无产品香精放太多了。可是那仅有的薄薄一大片毫无韧劲的淀粉火腿真是重中之重。

5，土耳其烤肉。

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玻璃烤炉里大铁签子上穿的一堆鸡腿肉，拿刀从外围片熟的部分，放小盆里拌上辣酱洋葱生菜，夹在蒸的那种软馍里，趁烫吃。

上大学时三块钱一个，一个吃不够但舍不得买俩。现在再吃体会不到那种馋了，如果能劝诫曾经的自己，除了买房之外就是要随心所欲吃土耳其烤肉了。

6，烤面筋。

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关键在于形状，不螺旋的话不会入选。就好像饼干我要吃方的，而烤面筋的螺旋结构比方饼干的效用要大，能影响口感和佐料的入味。可是新闻说面筋原料里添加了非食用级别的东西，以致吃烤面筋对我来说成为了一种奢侈，有需要付出昂贵的健康代价的阴影。

先列这六个吧。我要是开摊，打算在超市里租一小片区域，一样小吃一个摊地挨着，要求师傅们用心做，工匠精神持续改善，用好油好面好酱好榨菜好火腿好包装洗手洗生菜，好食材好口感好味道好体验。当然也得是好价钱，贵点儿吧。