龚嘉淇
龚嘉淇

做青团——开慧园3月30日烘培课

      “寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前唐代大诗人白居易留下的脍炙人口诗篇。

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清明节吃青团的习俗可以追溯到两千多年前的春秋战国时代，相传晋文公为了纪念介子推，将清明前一天定为寒食节，不生火做饭，只吃冷食。后来寒食、清明连在一起，吃青团成为一种习俗。

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    4月4日是清明节，在这寄托哀思的日子里，让我们一起来做“青团”吧。清代袁枚在《随园食单》中写到：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这种“碧玉”色必须要是野生的艾草熬制而成的浆汁。

准备材料：艾草、糯米粉、粘米粉、馅料

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诗经里“呦呦鹿鸣，食野之苹”。这苹，说得便是艾草。《本草纲目》中载：“艾以叶入药，味苦，无毒。理气血，逐寒湿，止血安胎。”

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三月初的艾叶才刚刚冒出来，这些小艾叶都是最鲜嫩的。摘回来的艾叶去掉老叶和黄叶，用面粉水泡了清洗干净。

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准备清水，需没过艾叶，水烧开先放适量小苏打，再加入艾叶煮2-3分钟

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准备好冷水，把烫过的艾叶放入冷水中5分钟

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捞出艾叶过滤水分待用

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用料理机打成细腻的泥状，打不动可以加点水，300克艾叶大概打出480克艾叶泥。

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糯米粉280克，粘米粉120克混合均匀

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放入250克艾叶泥

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揉成光滑的面团，表面无裂痕即可

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面团分成45克一个的小剂子

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馅料分成20克一个

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用包汤圆的手法包好

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锅里垫布，蒸20分钟左右即可

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无色素零添加、香甜肆意的青团出锅了。

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小口慢嚼，春天的滋味在齿颊间充盈，吃在嘴上，甜在心里。

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清明节快到了

在这个饱含思念的时节

最适合吃一个碧绿绿、软糯糯的青团

把春天的甘甜吃进嘴里

把世间的柔软揉进心底

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