大观茶论 第六周

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白茶

白茶自为一种，与常茶不同。

其条敷(fū)阐(chǎn)，其叶莹薄。

崖林之间，偶然生出，盖非人力所可致。

正焙之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙(kuǎ)而已。

芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。

须制造精微，运度得宜，则表里昭(zhāo)澈(chè)，如玉之在璞(pú)，他无与伦也；浅焙亦有之，但品格不及。

罗碾

碾以银为上，熟铁次之。

生铁者，非淘炼槌(chúi)磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。

凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。

槽深而峻，则底有准而茶常聚；

轮锐而薄，则运边中而槽不戛(jiá)。

罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。

罗必轻而平，不厌数，庶(shù)已(yǐ)细者不耗。惟再罗，则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色。

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大观茶论 第六周(白话文)

白茶(叶子是白色的茶)

白茶与普通的茶叶不同，是一个单独的品种。它有着舒缓张开的枝条，白叶光洁嫩薄。山石之上的林丛间，偶然发现有生长的，白茶有很多不确定的因素，大概不是人力可以主宰控制的。专业从事贡茶的茶家，只有四、五家，而生长这样白茶的，有时也就一、二株，进而蒸压制造出的成品茶饼，仅仅有二、三片。这种茶芽精华本就不多，蒸青、焙火、压制更是很有难度的事，蒸青焙火稍有闪失，做出的茶品，便是很平常的了。制造时，要把控到精细至微妙的程度，用心的感知度达到合适的情况，做出的茶品，外表一眼就能看到光泽，而内质也是非常洁净鲜洁的。就像美玉包藏在原石之中，其它茶品无法和它相比。没达到贡品要求的茶家，也有制造的，只是品质格调，确实没达到贡茶的标准。

罗碾(研磨茶末的两样器具)

碾，首选材质是银质的，精炼的熟铁稍次一些。铸铁杂质多，没有经过淘洗、精炼、捶打、打磨，这一系列的加工，各种杂质存在器具的缝隙和沙眼中，最影响茶的色泽。要注意碾的样式，碾槽要深，斜面要陡，碾轮要光华匀薄。碾槽深、陡，底部平细，碾茶时，茶顺势聚拢集中；碾轮光华匀薄，无论走在碾槽的边缘还是中间，都会很顺利，而不会磨刮。筛罗的筛孔要很细，筛面要绷紧，不能软塌，这样筛透力强。碾压时，用力稳定而迅速，时间不能太长，太长接触摩擦，影响茶的颜色。筛罗要轻快平整，可以多筛罗几次，细末不会损耗，只有反复筛罗出的茶末，注入茶汤，茶末于汤中轻浮，茶汤表面浓稠光泽如粥面，充分体现茶的光鲜。