茶与壶-II

茶与壶 I

对于我来说， 真的就是一把壶泡所有茶，但对于马爷这种懂茶， 懂器也懂生活的人， 不同的茶是要放在不同的器中来泡的，

比如红茶， 我们都还算熟悉， 红茶是一种全发酵的茶（乌龙也是发酵茶， 但乌龙是半发酵茶），常见的有正山小种， 祁门红茶等。红茶对胃肠刺激小， 还有养胃的功效。 红茶因为是发酵茶所以不怕高温， 但怕泡，喝红茶时，开水冲开， 要尽快把茶汤倒出来， 泡久的红茶会有苦涩的感觉。

那么马爷为沏红茶准备了什么壶呢？松风

松风

松风在古时其实是形容水将开时的声音， 烧水时在水之将开之际，会发出"呜~~~~“的声音， 像极了松树林中风吹松的声音，所以古人就用松风来相容水开的声音，所以下次听到”手持茶碗待松风“就再别以为是拿着茶碗在树林子里喝茶了吧， 那是人家备好茶、碗等水开呢！

”松风“名字的由来：

龙焙头纲春早，谷帘第一泉香，已醺浮蚁嫩鹅黄，想见翻成雪浪。

兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤，无因更发次公狂，甘露来从仙掌。

                                                                        宋 黄庭坚-西江月.茶

松风、蟹眼、新汤，松风我们已经知道是指什么了， 蟹眼是水开的一种程度的描述，小时候听说过鱼眼开，就是水沸腾时，气泡升起如鱼眼大小， 还不是那种完全滚沸的样子， 而蟹眼开比鱼眼开的沸腾程度要小些，还有虾眼开，基本上就是呜呜声过， 水底刚刚有小气泡上来的时候；

新汤自然是和老汤对应， 就是指时间的长久程度， 沏茶是用刚刚开的水最好，那种开了很久或者完全沸腾的水在古人看来并不是最佳的沏茶用水， 不过现代人并不那么讲究， 电水壶烧水，或者饮水机出水已是我们沏茶时必须的环节了，关注蟹眼、鱼眼已经很难很难了；倒是想更多讲究茶，但也可能更多时候是网上学来的”品位”，真的花功夫学习、调整、品味的人可能还真就不多吧。

最后我们说说绿茶，绿茶讲究明前茶、雨前茶。顾名思义，“明前茶”是清明节前採制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质也不错，只是相较前者略微粗老了些。绿茶中西湖龙井，洞庭的碧螺春都是我们比较熟悉的， 但绿茶相较发酵过的茶，对于久居北方的人而且还显现脾胃虚寒的人来说，绿茶也许并不是一种合适的饮品，尤其是上午时分并不是很合适的饮用绿茶的时间。

在沏绿茶时，水温更加讲究， 绿茶怕高温也不经泡，所以对于绿茶，到是先倒水再放茶更合适， 水温也不要过高， 80度水温比较合适。 绿茶因为怕高温， 所以沏茶时，最好不盖盖儿。 马爷为茶粉们准备的沏绿茶的器皿是就是这款杉脂，

杉脂

杉脂是一款仿盖碗样的壶，它大口， 敞口流，是一款适合沏绿茶的器皿。

南山茶事动，灶起岩根傍。水煮石发气，薪然杉脂香。

清琼蒸后凝，绿髓炊来光。如何重辛苦，一一输膏粱。

                                                                    唐.皮日休 茶中杂咏·茶灶

马先生在节目中还介绍了其他款式的匠心之作，总之在当下大家更讲仪式感，更讲故事性的情况下， 我们多了解些古人的日常生活中的仪式感，也多了解一茶，一盏，一壶背后的小故事，为生活加点料，也加点好玩的花边，也是蛮惬意的事情，你觉得呢？