春笋被誉为春天的“菜王”

《咏春笋》

（唐）杜甫

无数春笋满林生，柴门密掩断行人。

会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。

笋的种类根据时节的不同大概分为三类，春笋、夏笋、冬笋，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。

春笋采摘的时间比较长，从二月上旬到五月之后。早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”。

油焖春笋

炒锅大火热透，下油，微微要冒烟，把焯完水的笋段丢下去爆炒，炒至笋衣边缘微微一点要变焦黄，下两勺酱油，一勺糖快速翻炒均匀；最后用小瓷勺补上2勺水，稍微把火转小焖上1分钟，开盖大火快速翻炒均匀，就可以出锅上桌啦~

酸菜炒春笋

用料：酸菜、春笋、油、盐、糖、鸡精、葱花、辣椒

酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出。

春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。

锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会。

加盐，糖，鸡精，葱花，辣椒煸匀即可。

春笋烧肉

用料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角

把五花肉切块，用热水焯一下；

竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩；

锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色；

放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

立春之后，采摘来的春笋味道比清淡鲜香，说它营养丰富是因春笋的纤维素含量比冬笋要高得多，可以帮助消化。春笋因为不溶性膳食纤维含量超越了冬笋，所以口感相对粗糙了些。在热量上也比冬笋低，减脂的效果非常好。不过如果用小火炖，口感也可以非常棒。

一般人群每周吃1～2次竹笋，每次不超过100克为宜。这是因为笋中有难溶性成分，如草酸和鞣酸，过量食用或刺激胃黏膜。而且前面提到过，春笋中的含有不溶性膳食纤维，比较难消化，所以吃多了很容易造成肠胃不适。

春笋在烹饪前先焯水

一是去除草酸，去掉春笋的涩味儿，再者可以软化春笋的粗纤维。把剥干净的竹笋放入锅里，加入足够的清水煮开。放入2勺盐，即可去除竹笋中的苦涩味，煮出的竹笋不会出现收缩等情况。这样处理过的竹笋不管怎样炒，口感都会清脆无比，而且香味更浓郁！

春笋怎么剥皮

1、首先我们将大的春笋搁置放平好，随后用刀在春笋的外壳上划出一条线，力度一定要掌握好，不能用太深了，不然就会伤及到春笋的肉质。

2、随后我们用手直接沿着那条线剥开，很轻松将它的外皮去除了。

3、若是春笋的体积比较小，直接在笋尖处扭几下，将笋尖分成两半，用手指往外侧进行翻卷，春笋的外皮就掉落了，另一半可照着上面的做法做着。

春笋怎么保存

1、带皮春笋保存方法：我们直接寻找一些大的容器，随后将它的底部撒入一些湿润的河沙，厚度差不多在10厘米，随后将完整的春笋放入容器中，它的头一定要朝上摆放着，再用河沙填满它们的空隙。等春笋的顶尖完全淹没在泥土后就可以将它移至到阴凉通风处了，保存时间可达50天。

2、剥皮的春笋保存方法：将春笋放入一个容器中，在堆放春笋的时候，放一层春笋再放一层粗盐，就这样慢慢地堆积着，随后加入适量的凉白开，要淹没春笋10厘米以上，最后再用重物压着春笋，再将容器密封着。这种方法可以保存一年以上，想要吃的时候直接取出食用了，味道也是极好的。