腊肠图鉴，你pick哪款？

香肠是一种司空见惯的食物，从意大利到法国、从西班牙到德国都有香肠的影子，仅德国的香肠就有1500种。

中国作为一个美食大国，从南到北、从甜到咸，地区所制的香肠差距还是挺大的。

提起腊肠，最有名气的应该是卧在腊味煲仔饭上那些红亮、莹润着油光、散发着香气的广式腊肠。

广式腊肠多为细长型，不过手指粗细，肠衣包裹着肥瘦相宜的猪肉。

制作时一般用糖、酒、酱油腌制猪肉，有的会添加红曲粉让颜色更红亮。

广式腊肠分为白油肠、老抽肠和“润肠”三种。

白油肠以生抽调味，颜色鲜艳，一粒粒白色脂肪点缀在红肉之间，颜值比较高，加之滋味柔和，适宜清蒸；

老抽肠以老抽调味，颜色较深，适合当配菜或者爆炒，滋味浓烈；而润肠则是加了肝的腊肠。

腊肠和煲仔饭最搭，卧到半熟的米饭上，随着锅气升腾，来自腊肠内部的脂肪缓慢渗透进米饭中，直到抵达砂锅的底部。

出锅前淋上鲜酱油，撒上小葱花，一口咬下，瘦肉耐嚼，肥肉丰腴，香气四溢的肉汁便炸裂在唇舌之间。

腊肠在长久的风干过程中皱缩，挥发了多余的水分，将肉的脂香牢牢锁住。

只有氤氲的热气能让它释放出阵阵香气，那些变得干硬的肉像融化了一般，滋滋冒油。

广式腊肠吃起来有嚼劲且不油腻，相对于其他地方的香肠比起来，白糖和白酒的味道更为明显，有着浓浓的广式味道。

可以和广式腊肠相提并论的是挂满川渝人窗台、防盗栏的四川香肠。

比起广式香肠，即使是同样经过了风干，四川香肠的体型也稍显粗长，颜色也显得更黯淡。

凑近了看，还有肠体中还有辣椒面、花椒粒。

四川香肠的制作一般在腊月，趁着年底杀猪，买肉、调味、灌肠，再将沉甸甸的几十斤甚至几百斤香肠挂满所有能够晒到太阳、吹到风的地方。

生香肠的香料味浓郁：辣味、麻味、五香味混杂，再掺杂着点儿酒糟、白糖激出的独特香气，造就纯正的味道。

每天眼巴巴趴在窗台上盯着那一根根香肠，从饱满圆润的样子，逐渐失水、渗出一层油脂，直至“成熟”，捧进厨房。

四川香肠多数是经过柏树枝桠的熏制，有着一股清香味。

不过，一般为自己储存食物的家庭，直接把香肠挂在大锅灶的灶头，用做饭的炊烟熏制。

这个香肠由藏香猪肉制作成的，这种“人参猪”生活在海拔3750米的地方，在天山上以野植为食、清泉为饮，常年的奔跑，所以肉质紧实。

天然的环境，散养的模式，使得藏香猪所制的香肠价格稍微贵了点儿。

时间是食物的挚友，也是食物的死敌。

这些历经时间凝练沉淀下来的风味，在国民的餐桌上百转千回，家家户户都有各自的食用方法。

不过，腊肠虽然好吃，但还是建议大家适量的食用，毕竟是加工食品，偶尔食用解解馋，长期食用难免给身体造成负担。