不一样的蚝油，不一样的味道：鸟哥下厨房之蚝油牛肉、蚝油苦瓜

周末了，结束了一周的忙碌，终于可以静下心来做一顿可口的饭菜。

说到做菜，就不得不提到蚝油这款家常调味品，不仅价格便宜，而且具有很好的调味功能，无论是凉拌菜、还是各式炒菜都少不了它的身影。

今天鸟哥给大家带来两款蚝油的品测，它们是【李锦记——旧庄蚝油】、【海天——金标蚝油】。

为什么选这两款蚝油？据说旧庄蚝油是李锦记系列中比较高端的产品且味道很不错，恰好我也没有吃过，所以就买了一瓶，35.8软妹币，真的是贵！而海天一直是我厨房中的蚝油品牌，但是这款也没吃过，买来对比一下也好，9.8软妹币一瓶。

闲话少说，下面我来展示一下今天的食材。

旧庄蚝油+牛肉+红椒+大蒜生姜

金标蚝油+苦瓜+青椒+肉丝+大蒜

顺便先在这里对比一下两款蚝油的区别:

接下来就是用蚝油对牛肉和肉丝分别进行腌制45分钟，在等待腌制的过程中，鸟哥麻利的将其他材料也给切好了，刀工不是很好，大家忽略一下。

一道菜的好坏，不仅仅是需要好的食材+好的调味料，对火候的把控也是非常有讲究的。鸟哥不敢比肩专业大厨，但10多年的家庭厨艺经验也是略有小成的。

对肉丝的处理

家里炒菜锅是普通的铁锅，所以对肉丝的处理一定要小心，不然容易粘锅。鸟哥经常使用的方法就是热锅冷油，将铁锅烧至微微冒烟，导入菜籽油，关中小火，将肉丝倒入锅中，进行快速的翻炒2~3分钟，捞出一边待用。

对苦瓜的处理

很多人吃不了苦瓜，是因为觉得它太苦了。为了去除大部分的苦涩味，我们可以在炒菜之前将苦瓜用盐进行腌制30分钟~45分钟，中间可以翻动一下。等腌制出了苦水之后，将其倒掉，并用清水再次清洗苦瓜，防止炒菜的时候太咸。

对盐的把控

因为牛肉、肉丝都用蚝油腌制过的，所以炒菜的过程中不需要再放盐或者是酱油，喜欢甜口的朋友们可以适当的加一点点糖。

都说唯有爱与美食是不可辜负的，而能亲手做出一道道美味的好菜给自己、给家人品尝，是世界上最幸福的事情。