莫苏传统名菜推荐：东坡肉的做法

今天推荐的一款主菜是莫苏的家乡菜，名字叫东坡肉。

一听它的名字就知道来头不小，是名厨造的？不，那是谁了？是我们的大文豪苏东坡发明的。想到这，小苏满满的自豪感。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系里能看到它的身影，足见它的人气很高。东坡肉经过几百年的演变，分菜系，分地方，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的，是一道有文化的主菜。

东坡肉的主料采用半肥半瘦的猪肉，做出来像玛瑙，肥而不腻、香味扑鼻、软而不烂。

食材用料：

猪五花肋肉、葱、白糖、绍酒、姜块、酱油

制作方法：

第一阶段：猪五花肋肉洗净；

第二阶段：猪五花肋肉切成小拇指长的正方形；

第三阶段：沸水锅内煮五分钟，再洗一次；

第四阶段：砂锅用竹箅子垫底，铺上葱，放入姜块，猪肉皮面朝下放在在上面；

第五阶段：置入白糖、酱油、绍酒、葱结；

第六阶段：盖上沙锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，开大火；

第七阶段：烧开后密封，用小火焖酥；

第八阶段：沙锅离开火，撇去油；

第九阶段：肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内；

第十阶段：大火蒸半小时至肉酥透。

注意事项：

1、建议用50%肥，50%廋的五花肉；

2、超市里粘连在一起的猪肉不要买；

3、超市里放在冰柜外层的猪肉不要买；

5、猪肉不可以和与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；

6、食用东坡肉后不宜多喝茶。