鲁菜经典糖醋鲤鱼的制作方法和由来

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆.

1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；

2. 用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；

3. 将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分；

4. 将蛋清、粉面调成蛋白糊；

5. 将蛋白糊抹在鱼身的刀口内；

6. 抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里；

7. 炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制；

8. 锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成