龙井茶如何开启开挂的“茶生”

    过了春分，明前雨前茶叶市场最红火的龙井茶又要款款露面了。虽然前有金骏眉、后有老班章，各种茶叶势头不是东风压倒西风，就是西风压倒东风，不过龙井茶却一直保持国人最爱的扛把子的位置。

    每个时代都茶的精品，所谓“唐人首称阳，宋人最重建州”。但龙井却直接被点名为不好的茶，多少让今天热捧龙井的爱茶人多少有些尴尬。

      陆羽的《茶经》曾记载：“浙西，以湖州上…常州次……宣州、杭州、睦州、歙州下……临安、于潜生于天目山，与舒州同。明朝田艺蘅《煮泉小品》写得比较直白：＂临安、于潜生于天目山者，与舒州同，亦次品也”。

      明代，随着朱大大厉行节俭的春风，转作风落实到茶叶制造工艺上，贡茶从团茶变为散茶，从宋代就被热捧的碾茶成为了开水即冲的速成品，龙井的命运在这个茶叶名次大洗牌的窗口期出现了转折。万历《钱塘县志》提到：“老龙井茶品，武林第一。”它的特点是有“豆花香”，这个判断至今有效。武林是杭州的旧称，也就是说万历年间，龙井已是地区性名优产品。接着，许次纾、屠隆、高濂等名人开始发现龙井的魅力。

    生于钱塘的高濂不但是写出《玉簪记》的戏曲家，而且对养生和医理也很有研究，所作除了有传奇剧本《玉簪记》、《节孝记》，诗文集《雅尚斋诗草二集》、《芳芷栖词》，还有中国古代养生集大成者《遵生八笺》，另有《牡丹花谱》《兰谱》。他对龙井茶的评价很有趣：“近有山僧焙者亦炒，但出龙井方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。”高濂是戏曲家，他对龙井的看法不是很有把握，“外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也”其实也是真相。

      对茶有极深理解的明人罗廪在《茶解》一文中说：“按唐时产茶地，仅仅如季疵（陆羽）所称。而今之虎丘、罗芥、天泡、顾渚、松罗、龙井、鸠宕、武夷、灵山、大盘、日铸、朱溪诸名茶，无一与焉。乃知灵草在在有之，但培植不嘉，或疏采制耳。“培植不嘉，或疏采制耳”的确是好茶未被发现的最重要原因。

        到底是茶的原因还是其他呢，我认为一来和饮用习惯和制茶工艺有关，同时也和重视程度有关。《马说》云：“马之干里者，食或尽粟一石……是马也，虽有干里之能，食不饱，力不足，才美不外见，且欲与常马等不可得，安求其能干里也？”再好的布料当普通麻布，让社区裁缝店去做太太服，估计也还是不足百元的老师奶的家居服，但是到了服装设计师手里，设计、工艺、配饰、模特~综合起来，谁都不可小觑。

      唐人钟爱的阳羨茶可能就是明代的“岕茶”，在当时有第茶的名声。茶叶行家许次纾在《茶疏》中说：“若就之松罗，吴之虎邱，钱唐之龙井，香气秾郁，并可雁行，与岕颉颃”。其实也就是说，龙井已经并列世界冠军了。

    但是，岕茶爱好者对此不太高兴，明末兵部尚书熊明遇在《罗岕茶记》称：“茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松罗香重，六安味苦，而香与松罗同。天池亦有草菜气，龙井如之。至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿肉，真精绝。”“草莱”即“杂草”。

      熊尚书不说说龙井不如虎丘，暗暗将龙井降到第三，可见直到明末，龙井茶中魁首的地位并不稳固。不仅是口感，工艺也出现了不同的方向。在许次纾看来，采茶的最佳时机应该是谷雨前后，而不是我们今天崇尚的明前。“若肯再退一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”其实，一味追求嫩芽，一味追求明前，无非是谨守“茶之色重、味重、香重者，俱非上品”的戒条。

      两种对茶的界定，犹如华山派的气宗和剑宗，一种是欣赏“气力完足，香烈尤倍”，一种是害怕“色重、味重、香重”。倾向去那边，和个人爱好密切相关。

    清袁枚（1716－1798）在《随园食单》中说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号莲心，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。”

  十全老人乾隆（17111799）御制了32首龙井诗后，普通文人便没有什么发言的力度，皇上评价最大。跟着皇上的节奏，所有人都追求越来越淡的口感，能鉴賞妙处的人就越来越少。当下越是追捧虚无缥缈的茶美学，越是懂茶知茶。如像简直就如袁枚那样大声说“太觉味淡，以多用为妙”一定会有人站出来如妙玉对黛玉嘲讽：“你竟然没尝出来，可见是个大俗人。”

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