2019-01-27清茶迎宾至若归，西施乳出一味殊

清茶迎宾至若归，西施乳出一味殊

BY小企9999

在福州，这已经是我第二次在三坊七巷的黄巷岭南灶感受到浓浓春意了。

古色古香的巷道中，白墙红联的门头岭南灶仿佛办喜事的人家，醒目而又喜兴。

文儒九号企业，走的是注重品质的高端路线。岭南灶，装修遵循一贯的低调中式奢华。大厅宽幅漆器玉兰牡丹孔雀屏，一派富贵祥和之气。

宾主落座，服务员端上富有福建特色的三道茶。

头一道：茉莉龙珠迎客茶。用福州的非遗特产茉莉花茶奉客，本身就有鲜明的地域仪式感。

高端路线的餐厅菜品自然不俗，且聊且尝：

广式卤水拼盘：粤菜的例行头碟，较有特色的是围边的卤鹅蛋。

姜葱焗金蚝：半干状态的蚝干（漳州叫“蚝润”更贴切）来自汕尾红海湾，舌尖上的中国专门介绍过的养殖区。个头大、肉质鲜最宜简单油煎，在葱姜协调的香氛中高温对蚝干做进一步浓缩。吃这个，值得闭目体验。

红焖龙趸：砂锅焗是粤菜的传统呈现方式。肥厚的鱼皮和弹性活泼的鱼肉热力逼熟后鲜香可口。

水煮龙趸鱼：借鉴浓烈川菜的水煮卖相，这盆其实辣度轻微的带皮鱼肉片片油润，椒麻辣香助兴之下更具有挑逗性。

大连冷水海域鲍鱼的Q弹与铁棍山药的扎实粉糯，被黑松露酱的咸香调和后，俨然有了些出尘脱俗的不凡气质。

适时而上的第二道茶是武夷大红袍，一应荤菜之后正好解个腻，缓一缓，准备迎接压轴的好戏。

河豚，自古就是饕客们争先称颂的美味，虽有剧毒仍引得众人“冒死吃”。

如今市面上的河豚多为人工养殖，确保无毒方可放心享用。

这一盆河豚与福清山羊肉强强联合而成的鱼羊鲜，在我看来，既然无需”冒死“，那么死之前一定要多吃几回！羊肉下锅高汤煮沸后，再加入肌肉仍在颤动的鲜活河豚与鱼肝。

适时即起，品尝鱼肉的弹性，鱼肝的粉嫩、再搭配一块层次感丰富的羊肉，最后一饮而尽碗中汤，对于“鲜”字的理解，就此更上一层楼！

必须给它开个单间！

河豚常见，又称西施乳的河豚精白可不常见。这东西须是体格伟健的雄鱼长过两三年才会有。

宋代《云麓漫钞》：“河豚腹胀而斑状甚丑，腹中有白曰讷，最甘肥，吴人甚珍之，目为西施乳。“

越鲜美的食材往往烹制方法越简单。西施乳最佳做法便是直接煮汤，甘腻滑嫩，完全没有腥膻味。难怪饕客先驱这么说“尝过鱼白，百鱼无味”。

结尾的送客茶是安溪铁观音。配合蔬菜水果起清口效能，为一顿丰盛的筵席画上圆满的句号。

酒足饭饱宴席终有一了，但是就像七泡有余香的铁观音，美好的记忆可不易消除。

岭南灶的这锅精彩绝伦的鱼羊鲜，直接带着大家提前飞进了春天。