一个饺子9.67元，饺子馆新趋势是越贵越火？
作者|
蔡大柒
来源|
餐饮老板内参
近日，鱼水饺品牌一船小鲜完成了数千万元A轮融资。前身是大家熟悉的船歌鱼水饺，这一次餐饮、食品两块业务彻底分家。
钟薛高推出了高端水饺品牌——理象国，最贵的鸡丝松茸卖到了98元一袋，“一顿理想的简餐”，充满着浓浓凡尔赛之味，引来不少吐槽。
喜欢和餐饮分一杯羹的盒马推出了多款水饺，连植物肉都盯上了饺子。线上来势汹汹，但反观线下，2020年主打水饺品类的餐厅，则显得有些悄无声息。
是线上玩得更浪？消费者更好“忽悠”，还是线下战斗力不足，一个能打的都没有？
线上饺子为啥越卖越贵？浪呗
同喜家德的聚焦主义（只卖6款饺子）不同，线上水饺的口味是千奇百怪，百花齐放，也越来越“凡尔赛”，食材越用越高端，售价也越来越大胆！
定位高端水饺品牌的理象国，价格最低是42元的黑猪肉白菜，一包16个。三袋鸡丝松茸水饺的价格卖294元，98元一袋，一颗饺子6.125元，约等于一个便利店饭团。
刚刚完成A轮融资的一船小鲜，也走中高段路线。贵一点的像蟹黄水饺，230克4盒（1盒12只），卖348元，差不多一颗水饺9.67元，两颗半约等于一杯喜茶。
最贵的是总裁家宴定制礼盒，498元，包括四种饺子，馅料为海参、鲍鱼、海胆和大虾，豪气十足。
在物质匮乏的年代，谁家能吃上顿饺子就是过年了。曾经的奢侈品，经过神奇的轮回，又重回巅峰。以后朋友圈不用晒车、晒表，晒盘饺子，亮出不凡的馅料，你就是凡尔赛之王。
与线下门店相比，线上的品牌们毫无束缚感，敢玩敢浪，一脚踢开猪肉白菜之类的传统口味，快速拥抱消费者！
理象国将松茸、干贝包进饺子里，选择更细分鱼水饺的一船小鲜，除了经典的鲅鱼、黄花鱼、墨鱼水饺外，还有荠菜扇贝、青花椒鱼、榴莲等新口味。
这种个性化的口味开发，其实在回应年轻消费者的需求。
CBNData联合天猫发布《线上方便速食行业趋势洞察报告》中提到，消费者越来越愿意尝试不同的新口味，新口味已成为消费者重要的驱动力。
线下为何浪不过线上？
线下饺子品类不是没浪过，早在18年，就出现了一大波线下水饺和外卖水饺新品牌，水饺头部品牌喜家德，几乎也是在同时加快了布局全国的征程。
为啥没过多久，线上渠道的热度就呈反超之势？
内参君在采访业内资深人士，他提到主食类单品餐厅存在着模式困境。
“主餐类单品，突破型创新有点少，大家都在不断探索，要么丰富品类，要么从单品中延伸出一些好玩的东西，但现在还没有成熟的连锁模型出来。”
不光模式没探索出来，标准化进程还落后线上一大截。
餐饮老板内参道哥工作室的主理人王新磊认为，高端水饺的出现，会淘汰一部分没标准化的门店，撒盐靠手感，品质不稳定，这种店，即便有现包或堂食的优势，依旧打不过速冻水饺。
别慌，对打线上，线下优势依旧在
一船小鲜的负责人则提到餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体，消费场景和路径都不一样。
千味央厨副总经理徐振江提到这样一个现象，早在06、07年，超市里散装饺子盛行，冰柜满满一层的速冻饺子，论斤售卖，加上规模化生产和大折扣，价格能比自家包的还要便宜，但依旧会有人去店里吃水饺。
虽然两者仍有很大的替代性，但线下依旧有很大优势，只要肯浪就大有天地。
一是做好标准化，保持新鲜度， 在品质上与速冻水饺拉开差距，这是立身之本。
二是口味要解放，跳脱传统口味，浪起来！
像内参君曾采访过的满姐饺子馆，店里中有29种饺子，除了常见的猪肉芹菜、西葫芦鸡蛋、牛肉大葱外，还为了吸引年轻人，推出了众多有创意的新产品，麻辣小龙虾饺子、海胆饺子、美味臭豆腐饺子、醋溜肥肠饺子，听名字就想去打卡。
再比如船歌鱼水饺，保持着稳定的上新节奏，45天上新二款，只卖45天。立春有韭菜章鱼，立夏是小龙虾饺子和冬瓜蛤蜊饺子，立秋则是蟹黄饺子，产品与时令同步，来营造新鲜感和品质感，提升独一无二的价值。
线上有多火，线下机会就有多大！
面对线上红红火火的饺子热，餐饮人的心态可不能崩，不仅不能崩，还要大唱感恩的心！
为啥？因为它在帮你提高价格，提升品质感。
在王新磊看来，这波水饺风潮，其实是在用极端事件，引发大家的关注，教育市场，提升整个饺子品类的价值感。
就像LV店里那个100万的包一样，一直挂在店里，是提高心理认知的坐标，让消费者感知到还有更贵的包，二三十万的已经很便宜了，就容易入手。
“饺子品类的发展，总要有人来突破界限，像中国茶饮的崛起，是从喜茶开始的，刚出来也是遭遇到很多人的非议。”
零售端水饺的高端化，一方面在教育消费者，提升饺子的价值感，另一方面也将引发“鲶鱼效应”，让饺子这个小品类更有活力。
虽然很多做饺子生意的餐饮人都说，2020啥也没做，也没什么值得讲的。
但2021年这波线上热就是个好势头，新一年，跟线上学玩法，解放思路，在线下做好品质，搞好差异化，让饺子这个品类，浪起来吧！
《巧用灯光设计，为你的餐厅画龙点睛》
叶昌
石客照明总经理；
开创餐饮照明细分市场，坚持10年成为餐饮照明品牌领导者，倡导灯光技术服务与用户思维，以提升餐饮空间光体验为使命。
1.强化认知，灯光与品牌之间密不可分的联系；
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