吃猪！猪肉最美味，你知道它背后的故事吗

中国人真的太爱吃猪了，据统计，世界上至少有一半的猪，都是被中国人吃掉的。

红烧肉、酱肘子、爆猪肝、溜肥肠、拌耳丝……吃货们能把一只猪从头吃到尾，连五脏六腑都不放过。

不过，有些人却表示担心：听说猪身上有些部位很脏，不能吃，是真的吗？

猪大肠有便便，很脏？

要说猪身上哪个部位最脏，不少人可能会猜是猪大肠。

猪大肠毕竟是装便便的地方，还会有很多微生物，甚至寄生虫、致病菌，听着就觉得脏。

但这种“脏”并不难处理。只要清洗到位，并充分煮熟，把寄生虫、微生物统统杀死，就可以放心吃了~

清洗方法：清水冲去黏液，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，冲净后焯水，刮去油污；再用料酒或白醋，里外反复搓洗，然后用清水冲净。

其实，你真正该注意的，是下面这些部位。

这3个部位最脏，毒素、病菌超多

1、猪脖子

猪脖子上灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，其实是病变的淋巴结。

淋巴遍布猪的全身，但是脖子上一般比较集中。病变的淋巴结含有大量细菌和病毒，高温也难以将其杀灭，人食用易感染疾病。

猪脖子中还有甲状腺。甲状腺素稳定且耐热，靠蒸煮很难破坏，如果摄入过量，会干扰人体内分泌，影响代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。

不过大家可以放心，只要是规范屠宰并且检疫合格的猪肉，都会去除病变淋巴结、甲状腺和肾上腺。

至于来源不明、没有经过检疫的猪肉，那就很危险了，购买时一定要擦亮眼睛。

买回家如果发现有这种肉疙瘩，赶紧扔掉，千万别吃。

2、猪肝

肝脏是最大的“解毒器”和毒物“中转站”，重金属等有害物质进到体内，都需要经过肝脏处理。所以，猪肝会残留一些毒性物质。

当然，我们不能一杆子打死。猪肝毒素“比较多”，并不意味着一定超标，检疫合格的产品还是比较安全的。

但是，如果是肝功能下降的病猪，或者摄入了过量毒性物质（比如饲料中投放了抗生素和激素），就会导致猪肝中堆积大量毒素。

猪肝怎么做好吃？

清洗：反复冲洗猪肝，并于水中浸泡1~2小时，彻底清除散存于血管和肝管内的血液、胆汁；或先切成片，轻轻抓洗并冲洗干净。

烹饪：切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。至少要用大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

注意：猪肝不建议多吃，毕竟胆固醇含量也比较高。普通人一周吃1次，每次不超过75克，还是非常有助于补血的；痛风、高血脂患者最好戒口。

3、猪肺

肺泡是气体交换的场所，或多或少会积累一些灰尘，滋生细菌、病毒，还可能含有重金属和寄生虫。

更主要的是，猪的肺泡个数多、个体小，很难彻底清洗干净，特别是一些未经检疫的猪肺就更脏了。

猪肺如何清洗？

先不要将猪肺切开，从气管往里灌满水，再用手搓揉，将水挤出，反复几次。

将猪肺切成片，用面粉和清水搓揉，然后用料酒或食醋浸泡一会，可以更好的去腥味，最后再焯一下水。

最后，有一点要强调：说这些部位脏，不是不让你吃，吃可以，但要注意这几个原则——

①购买检疫合格的产品

②充分清洗，彻底煮熟

③别吃太多，以免毒素累积

猪身这块肉最补，常吃脾胃好气色佳

猪身上最补的一块肉，就是猪肚。很多孕妇、身体虚弱的人，都会用猪肚炖汤来补身。

中医认为，猪肚甘温，入脾胃经，能健脾胃、补虚损、通血脉，尤其适合脾胃虚寒、食欲不佳、气血不足的人食用。

推荐个简易版菜谱：

白胡椒煲猪肚

食材：白胡椒15克，猪肚1只。

做法：猪肚洗净，白胡椒打碎后放进猪肚内，加入20毫升左右清水，头尾用线扎紧。慢火煲1小时，调味后即可食用。

作用：健脾暖胃、温中补虚、止痛，适用于脾胃虚寒、胃脘隐痛、腹胀等症。

如何巧除猪肚异味？

猪肚里面是滑滑腻腻的黏液，用手刮洗表面的污物，不易洗干净，还会弄得满手异味。可以在清洗过程中加一些盐和醋，这样比较容易洗干净。

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