20190724【吴涛研究】《餐饮店爆品打造和集客法则》什么是好吃？

（日）松本和彦著.餐饮店爆品打造与集客法则.王思怡译.北京:人民东方出版社,2017

高质量的菜品和菜品海报，对营业额的提升是有帮助的。

赚钱的门店，有诉诸五感、刺激五感的主打商品——视觉、听觉、鼻子、味觉、触觉。

让顾客感到美。

五感的传递效应，还能让么有体验到的有感知。

【案例】如把盘子换成铁板，这样牛肉饼在铁板上有吱吱的声音。

只做好QSC是不行的。在竞争激烈，供大于求的地方，QSC的原理是做好自己，生意就会自然来，但在竞争激烈的地方，还需要考虑“如何吸引潜在顾客到店消费？”“如何争取让新顾客变成老顾客？”

最终目的是让顾客喜欢，而不是自己内部的装修豪华、格调时尚、价格实惠。

定义什么是好吃？

过去品尝过的食物中，令人熟悉的味道 + 伴随着正面的情感的味道 + 20%的创新部分（味道、外形、氛围灯）

有记忆——曾经有体验过，熟不熟悉？经常能吃到的食物。

有情感——正面的情感，指的是愉快、兴奋。

有刺激——20%创新的部分出乎意料 ，指的是增加①口味刺激②外形新颖美观③用餐环境热闹让人身临其境。而且人性是喜欢追求新鲜感的。更美观的产品卖得更好！