2021-03-01

怎样弄清楚食品和饮料里面的总糖分、天然糖分和添加糖分？——上

What is total sugar, naturally occuring sugar or added sugar?

在早晨那杯咖啡里面加糖，就是加糖的例子。

添加糖，是指放进产品或者食品里面的糖类，目的是调味或者延长销售期。

总糖分包括添加的各种糖，以及天然的糖类，比如水果里面的糖分。

要想少吃糖，应该多注意标签上的添加糖，而不是总糖分。

之所以设计营养成份标签，是好让大家明了买到的商品的营养价值。但有的时候，这些标签有点让人读不懂，尤其是写含糖量的那部分。

添加糖是指放进食品里面的糖类

写在标签上面的那些糖，一般分为两类，即总糖分和添加糖类。下面讲讲对每一类必须清楚些什么。

什么是总糖分？

营养标签上总糖分那一栏，只是泛泛而谈，告诉大家一种食品或者饮料里面的糖的总量。包括产品中天然存在的糖，以及在加工过程中添加进去的糖。

梅丽莎·舒斯特（Melissa Schuster），注册营养师，“舒斯特营养”的所有人和创办人，说：“天然的糖类存在于碳水化合物特别是水果里面。水果所含糖的基本形式是葡萄糖、果糖和蔗糖，而奶制品所含的天然糖是乳糖形式。”

营养成份标签上的总糖分一栏

什么是添加糖？

凯特·麦高恩（Kate McGowan），注册营养师，“甘苦营养公司”（Bittersweet Nutrition）创始人，说：“添加糖，是食品生产企业添加到产品中的，目的是使之更好吃和延长其保存期。如果是喝咖啡的时候加进去的糖，那也是添加糖。”

2016年，“食品药品监管局”将《营养成分表》（Nutrition Facts）换了，加上添加糖一栏，好让大家在选用含糖产品的时候，更加知情。

美国人吃到的添加糖，大部分存在于加工食品，比如：

不含酒精的饮料、果汁饮料、奶产品、五谷产品、杂粮产品、甜品。

营养成份标签上的添加糖一栏

注意：在一些大家不容易起疑心的产品中，也有添加糖，比如调味品、沙拉酱、腌卤水，以及用植物做成的奶类比如燕麦浆、杏仁露。

不过，并非所有添加糖都以同一个名称出现。在产品成份表里面，可以找出不同种类的添加糖。

添加糖举例：红糖、果汁浓缩剂、果糖高的玉米糖浆、蜂蜜、转化糖、麦芽糖、糖蜜、粗糖、方糖。

糖分子的英文以“ose”结尾，比如dextrose（右旋糖）, fructose（果糖）, glucose（葡萄糖）, lactose（乳糖）, maltose（麦芽糖）, sucrose（蔗糖）。

添加糖大部分存在于加工食品