我国茶区广阔、品种繁多,为了方便辨认和了解,在上世纪七八十年代,我国著名茶学专家陈椽教授,根据茶叶的品质和制作工艺,将中国茶叶分为了六大类,它们分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。
其中有的茶类我们耳熟能详,但是,有的茶我们接触的并不多,甚至听都没听过,还有许多喜爱茶的朋友总是不同的茶混为一谈,比如常喝到熟茶时说“这红茶不错”,一直深信不疑的认为大红袍就是红茶,铁观音就是绿茶,安吉白茶就是白茶等等,为了避免以后在茶桌上出现类似这样的尴尬,今天我们就来说说中国的六大茶类。
1、 绿茶
代表名茶:洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶等
制作工序:杀青、揉捻、干燥
汤色:青绿、黄绿、黄等(ps:如果见到绿茶汤色为红色,代表该茶已变质)
香气:花香、栗香、豆香、鲜香等
绿茶是我国主要茶类之一,产量最大,也是六大茶类中唯一不经过发酵的茶类,其滋味鲜爽,叶绿汤清,清香,外形多种多样,绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成,所以绿茶大都是有保质期的,一般为1~2年。绿茶还分为明前茶、雨前茶等,其中,明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
功效:喝绿茶可以抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病(绿茶本身含有茶甘宁,茶甘宁是提高血管韧性的,使血管不容易破裂);瘦身减脂、防龋齿、清口臭、美白及防紫外线作用;抗菌,具备整肠的功能;可改善消化不良情况,如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。
2、 红茶
代表名茶:滇红、祁门红茶、正山小种等
制作工序:萎凋、揉捻(或揉切)、发酵
汤色:红艳、金黄等
(冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶的象征之一)
香气:焦糖香、甜香、高火香、果香等
红茶是我国第二大茶类,属于全发酵茶,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以形成了红汤红叶和香甜味醇的特征。
功效:红茶品性温和、香味醇厚,可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用。
3、 黄茶
代表名茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等
制作工序:杀青、闷黄、干燥
汤色:黄亮、橙黄
香气:嫩香、鲜香等
黄茶是中国的特产,属于轻发酵茶,黄茶黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚,其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。如今的茶叶市场呈现了百花齐放的繁荣局面,但是唯独黄茶的知名度比较低。黄茶制作工艺近似绿茶但也区别于绿茶,在于其多了一道独特的闷黄工艺。在六大茶类里算是小众茶,因产量少,品类少,多数人可能还不知道黄茶,喝过的人就更少了,别说是国外,就连国内很多人都未曾一睹黄茶庐山真面目。
功效:黄茶是沤茶,在沤的过程中,产生的消化酶,可保护脾胃,提高食欲,帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能,化除脂肪。
4、 白茶
代表名茶:白毫银针、贡眉(寿眉)、白牡丹等
制作工序:直接萎凋(或干燥)
汤色:以黄为主,黄绿、金黄、褐红等(褐红一般出现在老白茶、寿眉上)
香气:毫香、清香等
白茶为微发酵茶,由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
功效:白茶是一种轻微发酵茶。白茶功效具有抗辐射、抗氧化,三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。
5、 青茶(乌龙茶)
代表名茶:铁观音、武夷岩茶(大红袍)、凤凰单枞等
制作工序:萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
汤色:金黄、青绿、红等
香气:岩韵(武夷岩茶具有的岩骨花香韵味特征)、音韵(铁观音具有的香气特征)、花果香等
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
功效:美肤,抵抗衰老:饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少。瘦身:不可多得的减肥品。防蛀牙:饭后一杯乌龙,茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。
6、 黑茶
代表名茶:湖南黑茶、广西六堡茶、安化黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)等
制作工序:杀青、揉捻、渥堆、干燥
汤色:红浓明亮、红褐等
香气:陈香、菌香、樟香、糯香等
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。
功效:补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老,延年益寿;降血压、降血糖、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。