老北京的豆酱和赛香瓜

2018、1、21腊月初五周日最高气温0℃

早晨送孩子去少年宫上课，然后奔市场，见大厂牛肉不错，便花费60元选了2斤牛腩，及5元的刀削面，准备晚上食用牛肉刀削面。其实没什么可多说的，各村有各村的高招，顺心就好！标准的牛肉面应该是配香菜的，但我还在这个基础上多加了青蒜和绿豆芽。

     

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  天尚未极寒之际，这么一碗大块牛肉再浇上热腾腾的炖肉汤，确实惬意，但也有恐怕上火的疑虑，所以，又加了爽口的拍黄瓜和赛香瓜。

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所谓的赛香瓜，据说是清宫的御膳，其实就是黄瓜丝拌梨丝，这两样一起放进嘴里咀嚼会产生类似夏季天香瓜的特殊香味。我为了省事就全切成了块，不过并不妨碍效果，而且还更爽快。还有一盘佐酒小菜，就是老北京的豆酱。

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豆酱类似肉皮冻，但肉皮要少很多。前几天，老爷子炖了锅猪蹄，剩下半个，老太太舍不得扔，我就买了块熏干和半斤水发黄豆，再切点胡萝卜丁，先把剩下的半个猪蹄熬得皮酥肉烂，先把骨头渣子捞干净，再把水发黄豆倒进去开始煮，待黄豆煮熟，再放熏干，一下就有了特殊的香味，最后放易熟的胡萝卜丁，开锅后一两分钟，关火，倒进平盘，这个季节不用放进冰箱，直接搁阳台，半小时后就是地道的老北京豆酱。吃时切成小块，放点蒜末，再加酱油、醋，点上一点香油，比肉皮冻还要有营养。