砂锅米线

近来有些挑食，对于自己的饮食方面；我向来比较随意。但，就是这种随意，让我有了走街串巷寻找美食的的动力，而今天，趁着没有雨的天气，突然想吃砂锅米线。我自认自己应该算得上一个吃货吧，吃货的能力最大展现就是在于对美食的执着。美食，或许很少有人能抵抗它的诱惑能力。但，不是所有的美食都出自于精美的餐厅。 走街串巷寻找美食，这个习惯还是我在重庆养成的；因为在重庆的美食，特色地道的重庆特色美食往往出自所谓的苍蝇小店儿。

今天，也不例外。步行了十来分钟，顺着我那对于方向短浅的记忆找了家砂锅米线的小店；但很遗憾在于我并没有吃上这家砂锅米线，这家店因为某种原因并没有营业。好在于步行往前走了两分钟找到了家专做砂锅的小店。只是，不到一分钟；我便被这家砂锅店的老板给轰了出来。

原因在于，我所说的这种砂锅；这对年纪大约在五十偏上的夫妻老板没有听说过我说的这种砂锅米线。他们的原话是，砂锅没有这种做法，砂锅米线也没有这种吃法；哪怕是在天津砂锅也不会有我说的这种做法。然后，我告诉他们；这种砂锅我吃了二十多年，这种砂锅的做法就是地道的重庆砂锅米线的做法。随后，这对夫妻俩便操着一口我听不懂的方言对着我骂骂咧咧，我很是无奈的苦笑一番，迈着步子快步离开。

 我知道，一个地方的饮食习惯都与另一个地方有着天差地别的区别，更何况一个是南方城市一个是北方城市。一道美食在当地落地生根之后，或多或少都会融入一些当地的特色，这个道理我也很是认可，但；我今天中午所点的砂锅米线中，并没有要求老板在砂锅米线的食材中要与重庆的砂锅米线一致，我只是说明了一点，辣椒不要放置在砂锅里；用一个单独的碗放置一些佐料而已，遭受的一顿指责确实让我有些心塞。

 想来我对砂锅米线有了一种偏执的执念，对此；我可以坦然接受这种执念；因为我知道，我的这种执念，是源于对追求于一道美食最地道的本味。以砂锅米线为例，纯正的重庆砂锅米线，用新鲜的猪大骨熬制的高汤为汤底，米线置于冷砂锅之中，新鲜番茄切片，加入撕成中等分的平菇，再放上几枚熟鹌鹑蛋，加入切片的火腿肠；然后加入备用的高汤，中火烧开，改用小火满煮几分钟后，加入新鲜切片的瘦肉和猪肝，待至瘦肉和猪肝熟后，关火撒上葱末儿即可。 简单的砂锅米线，各种食材的鲜美融于猪骨汤之中，米线软而不烂；若是喜欢吃辣，便用一个空碗放些许的特制的辣椒油，加入一勺砂锅汤，再放入米线搅拌倒有些像过桥米线的吃法。但，这种简单的砂锅米线，在这里却是成了一种没有听说过得吃法与做法。

 我从不认为自己是一个很讲求于食物的人，但我绝不将就于某种事物；这就是我的偏执。砂锅米线，最近一次吃这种地道的重庆风味的砂锅米线；还是一年多以前。离开重庆的一年多里，每次回重庆，总会想方设法吃吃地道的重庆火锅，但砂锅米线，却是碍于种种原因没有吃上，但砂锅米线的做法与味道，似乎刻入我的记忆之中；久久不能忘怀。