西南地区人民，早些时候早餐无非粉面两样。
我家小时候早餐多吃挂面，姨外婆家每年都会送来一两袋新收的小麦，我和爸爸一起去擀面店，爸爸背着麦子和衣架，我跟在后边小跑。
擀面店一般特别通风，屋里都是麦子的气味，麦子在机器脱去麦麸，变成面粉，加了鸡蛋和水，变成面条。面条可以选粗细，我和爸爸都偏爱细面，所以用的是细刀，有时也会擀点中刀回去。
面条经过刀片从机器里出来，粗细一致，像一卷屏风。
我就要把衣架一个个递上去，擀面师傅就把衣架穿过面条，衣架杆两边长度差不多了，就剪断。一个衣架就能放两刀面，放太多容易晾不干，所以一次大约要背上三四十个衣架才够。面条擀好，师傅会把麦麸给你装进袋子里，可以一并带回家，我妈会让我拿去酱油厂换酱油。
面条拿回家，得放到通风的地方晾着，要吃的时候，取一个衣架，拿一段下来。大约十多岁的时候，姨外公得癌症去世了，姨外婆也无心种地了，家里就再没有去擀过面。妈妈每周会去菜市场买两斤鸡蛋挂面，有时没空让我去买，要先叮嘱一番，要一进菜市场右手边第二家，放三个蛋的那种。
挂面里放了鸡蛋，香一些，也韧一些。我妈煮面是一绝，我有个小姨，第一年带小姨夫来我家串门，第二天早上赶早要走，我妈留他们吃早餐，小姨夫说早上吃不下东西，结果吃完第一碗，腆着脸让我妈再煮一碗。
调味也没什么特别，酱油醋，搁点盐，白糖，面条煮熟捞进去。撒上辣椒粉葱花，再用铁瓢热一勺猪油，往上一浇，成了，谓之燃面。
碰上有空的时候，提前一晚炖点排骨或者鸡汤，就是汤面。汤面不浇油，调好味，再配上我妈自制的油辣子和酸甜萝卜，绝了，我上初中时能吃上三碗。我自己煮，就怎么都煮不出那个味道。
我奶奶家那边人也爱吃面，我小时候一到暑假就往我三伯家跑，这个时候地里的西红柿（我们管它叫毛辣角）、青椒都熟了，家里的土鸡下了蛋。早餐就西红柿蛋面、青椒蛋面轮着吃。
锅里下油热开，鸡蛋打得均匀，青椒蛋面的话，青椒要切碎碎的和鸡蛋一起打匀。下锅煎得松香，下西红柿，下点姜丝，放开水煮成一锅汤。另取一个锅子煮面，各人捞一柱面条，再勺两勺汤，放辣椒和酱油，吃完大人们就下地干活，我和几个堂哥堂姐满上玩。大一些说起三伯家的汤面，我妈说做汤面是因为油水不足，做燃面比较费油。
一般人家吃粉比较少，因为和面条比起来，粉更贵一点，而且不那么容易做好吃。吃粉的话，更愿意到街头去吃。
西南地区山地多，家禽多而水产少，又多是体力劳动者，所以浇头也多是大肉：牛肉、羊肉、蹄花、大排、小排、辣鸡、肥肠，清新一点的有三鲜粉，就是蔬菜菌菇和猪肉丝。
物价的涨幅，从牛肉粉的价格就能撇见一丝端倪。我上小学时，牛肉粉3块一碗，初中时，就到5块，高中到了7块，大学回家，已经卖到9块一碗。
我最爱的是牛肉粉，汤底澄清，上面飘着油花和花椒粉，米粉上盖上一层薄薄的牛肉片，牛肉上是葱花和香菜，还有西南人民最爱的酸菜。一般人还会浇上一大勺红辣油，外省人民看了直摇头，一早就吃这么热气？
我们却极爱，我一般要先喝几口滚烫的热汤，花椒的香味浓郁，肉汤鲜美。汤喝到一半，才去加辣椒油或者是店里特有的炸辣椒，就着牛肉把米粉吃完。
一般还会有特色的泡菜：酸甜萝卜或者泡莲花白，非常开胃解腻，取个小碟各拿一点，下粉用，一般能吃得碗里只剩下点汤。
早些时候家里条件不好，母亲持家，觉得出去吃一碗牛肉粉的钱够一家人在家吃了。所以很少出去过早，出街吃一次牛肉粉对我来说还是很隆重的事。
我上初中的时候鼻炎犯得厉害，整日头晕，我妈听人说背街新开的医院治鼻炎很厉害，带着我去医院做手术。我前面一位阿姨在手术室鬼哭狼嚎，吓得我胆战心惊。手术果然很疼，拿钢针从鼻孔里穿过去，能清晰的听到骨骼咔咔的响声。但是我只是默默流眼泪，也没哭一声。做完我妈带我去隔壁吃了碗牛肉粉，热汤滑粉一下肚，人又活过来了。鼻炎很争气，好多年都没有复发，我觉得有那碗牛肉粉的功劳。
除了粉面，还有豆浆油条可吃。一根炸得酥松的油条剁成几大块装进白瓷盘，再上一碗浓醇的豆浆，桌上还有一罐公用的白糖，加点糖，搅拌匀了，下油条进去泡。我外婆原先常年吃素，最爱这样吃。
油条里吸满了豆浆再入口，又香又利口。吃完油条豆浆也凉得差不多了，一股脑喝下去也就完事了。肚子里舒坦，不过这样的早餐没有粉面管饱，还不到中午人就饿了。
偶尔也吃包子馒头，不过那算是赶时间。我打小对包子馒头不感冒，小时候买过那种放进油锅里煎得金黄的包子，外皮酥酥脆脆的，里面是豆腐香菇肉馅，很香，能吃上一个。
粥在西南人家的早餐里很难见到，主要是不顶饱还费功夫。我小时候，家里一年就喝一两次粥，都是在盛夏的时候。
地里的玉米南瓜正嫩，我外婆就要掰新鲜玉米粒，嫩南瓜切丝，滚一锅开水，米放进去煮，人要在锅边守着。煮到米粒开花，下玉米粒和南瓜一起煮熟，就可以出锅了。
配上上一年做的霉豆腐，和几样小菜，就是一餐。蔬菜粥清甜，我们那夏天不算热，难得一两天暑气，就被这一锅粥消解了。
有时候早餐也吃泡饭，冬天早上吃泡饭是很舒服的。外面冰天雪地，我妈不停的催我起床，睁眼可以看到厨房橘色的灯，还能闻到炉子上酸汤泡饭的香味。
酸汤是用发酵过的酸菜和干四季豆煲成的豆汤混合做成的。锅里下猪油，放将酸辣椒炒香，再把酸菜汤倒进去，煮开，放盐调味。家里前一晚的剩菜都可以倒进去同煮，叫烩酸汤。汤煮开了放米饭进去煮或者直接泡饭都行，开胃那种程度的酸辣，柔和不刺激，早上也能吃个两碗。
再大一些，家里早餐里也能见着饺皮，一种介于饺子和馄饨之间的东西。面皮比饺子皮薄又比馄饨皮厚，猪肉末剁碎加全蛋姜葱末盐一起搅拌均匀包进去，下锅煮熟。碗里放酱醋，同样放辣椒葱花，浇热油。香气四溢，肉馅里加了姜葱也极香，小时候一顿能吃上十个特别管饱，到午后也不觉得饿。长大了觉得腻味，一顿吃个五个，吃得够够的。
但无论哪种早餐，我在家时，基本没落下一餐过。我妈妈每天早早起来煮早餐叫我们起床，无论冬夏。
我们那冬天极冷，早上起来水龙头可能已经冻上了，流不出来水，要先烧开水解冻。那时年纪小极其贪睡，我妈一边做早餐一边在厨房大喊：我下面条了，快起来了！床上的人无动于衷，那边又开始喊，要迟到了！还是无动于衷。我妈就要出杀手锏了，面煮好了，再不起要坨了！我就要开始穿衣服了，迟到事小，睡觉也事小，面条坨了可是大事。