荷兰豆炒腊肠（周一快手菜）

工作日多是繁忙的，尤其是周一。很多家庭周一的餐桌要不是父母家、饭店打包菜的荟萃；要不就是所谓以清肠为借口，实际图省事的清汤寡水。

忽然，有些同情那刚在周末奢华多姿中畅游回来的味蕾，猝不及防地换上清水煮白菜，估计难以忍受也肯定是不行的。

必须合理过渡。做一道视觉、口感、材料都兼备的快手菜显得尤为重要，要简单，不繁杂，口感好，不油腻，关键是看着就有食欲。

荷兰豆炒腊肠，就是个不错的选择。

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有人说荷兰豆清炒也很好吃，是的，若做为鱼肉兼备之后的调剂，可行；要是做主菜，带饭的功能就太弱了，清炒素菜离有滋有味那是有距离的，如此要满足全家老老小小的口味好像真没法落实到行动上。

有人说可以加荤。加荤，首先要考虑配不配，荷兰豆不可以长时间炒制，极易变得不爽脆，肉又需要大火方熟，一不小心，荷兰豆软粘就没有意思了。而且荷兰豆的魅力在于它的清甘之气，用荤肉类汁液掩盖后，就本末倒置了，失去了尝新与清口的目的。还有实话说，现在哪有人愿意吃个肉炒菜，当然加辣椒的小炒肉类除外。

广式腊肠以当仁不让之态势强势登场，那独特的甜与酒香，那沁人心脾的魔力，那红白相间的色泽，在翠绿豆荚的辉映下，大美！

恍然间，有些“一年好景君须记，最是橙黄桔绿时”的意境。

腊肠在经过了岁月的考验，油脂已多数自然析出，剩下的是本体的精华，有着沁人心脾的厚重与美味。为了快火急炒，腊肠是提前蒸熟的。我一般是将洗净的广式腊肠（北方与四川腊肠不可以如此做，或太咸或太麻太辣）直接放入电饭锅，随着米饭蒸煮而成。腊肠甜美熟香同时还间接成就一道美味“腊肠饭”，纯美透亮，稻香十足的白米饭，即使单配一根色彩清雅的细腊肠，那也是咬一口鲜美多汁，极爽。

荷兰豆清甜，腊肠凝炼，二者之间是岁月的对话与相逢，是红对绿的寄语，绿对红的期许。也可以说，荷兰豆炒腊肠是让味蕾一而再，再而三咀嚼与回味的留恋之作，是餐桌酒宴的经典之作，更是不负菜鸟与懒人的卿“诚”之作。

去市场买上半斤成熟鲜豆，掐头顺势拉下封边老“筋”，不如此，吃时绝对需要吐出封边老“筋”，也就先失去了一道菜的精细，成为完美路上的第一缺憾。

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提前备蒜蓉适量，蚝油少许，将熟腊肠切成薄片。

过水也是必不可少的一环。豆荚洗净沥水，锅中水开添加少许盐和几滴油，有助增色，将荷兰豆放入滚水中抄两三下，立即拿出，放入冷水中过水，冷热相激，碧绿的豆荚才可鲜脆。过水再次沥干才好。

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锅中倒入油适量，将切成薄片的熟腊肠入油翻炒几下。倒入沥干的荷兰豆，放入蚝油提味，然后急火快炒，洒上蒜蓉，就可起锅。

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色香味俱全的一盘美味，不仅快，还为大家广泛认可与接受。是餐桌上的新色彩美学。