味闻烈酒入门课程——第12队 如何像老司机一样品饮一杯鸡尾酒

按照饮用鸡尾酒的器皿类型

Gin Tonic

长饮杯  长饮杯，一般借用人们对于时间观念的一个界定，通常在古文里面会讲到或者看经常小说的时候会听到说须臾之间。那须臾是多长时间呢？根据古人的时间概念，我们把一须臾换算成现在的分时，差不多是48分钟。当然并不是说一定喝到在48分钟，比如说在30分钟内喝完或者中间有事打电话在50分钟内喝完。长饮杯鸡尾酒饮用的时间概念。Gin Tonic像这种一般里面放的Garnishi不一样。青柠，黄瓜，迷迭香，黄柠檬

Whisty Sour

Negroni

短饮杯  品饮时间一般在15分钟左右。这款的鸡尾酒所用的杯子和装饰物基本上不会有太大变化，因为原料配方就是威士忌加柠檬汁，所以装饰物一定会是黄柠檬皮。

B52轰炸机

子弹杯  弹杯大概的引用时间段是在5秒钟左右，比如说你三秒钟也行，如果说你特别快，就是喜欢喝快酒，我两秒钟就把这一杯干掉，也把它总结在一弹指的这样一个概念里面。B52轰炸机它是用三种不同酒精浓度的，包括风味上也是完全不一样的三种类型的酒，按照建造法、一层叠落在一层上面的这样一个方法制作而成。主要是因为三款酒之间的浓度比例是不一样的，所以才可以做成非常漂亮的三层叠落的层次。通常在做完之后，会给你把最上一层酒精度比较高的部分用火点燃，但是这个时候就不能像我们平时喝龙舌兰一样，配着柠檬，虎口蘸点盐这么去喝。当这杯酒的液面点燃之后，专业的调酒师一般会给你一张餐巾纸，餐巾纸里面会包裹着一根吸管。吸管的作用是什么？因为我们没有办法拿起这杯鸡尾酒，直接跟我们的嘴巴接触，去品饮这杯B52。是有了吸管之后，调酒师会告诉你，你要把吸管插到这个杯子的底部，然后火正在燃烧的过程当中，用一口气把这一杯酒从底部完整的把它吸到自己的嘴巴里，这样的话温度上也会有一个递进。同时整杯酒到了你嘴巴里面之后，冷热部分的一个温度的融合，也让你的口腔有一个能够接受的温度范围。而且最上面那一层可燃烧的部分呢，酒精度都会比较高。经过这样的一个燃烧，除了有一个氛围的感受之外，还有就是会让你感受到酒香弥漫，最主要的还有可以达到酒精度的挥发，这个时候留在你口腔里面，这三种不同类型的酒的风味的相互交融，带着温热的略带酒精感的这样的，一杯 B52轰炸机的一个口感。

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怎么样才能够让你像老司机一样的去品一杯鸡尾酒呢？

中医的一个非常传统的望、闻、问、切4步疗法。

望 一杯鸡尾酒你点完之后，首先可以从调酒师的制作过程当中，帅气的动作，非常干净利索的这样的调酒技艺的展现也可以归类到望里面。最主要的是什么？就是当你点的这杯鸡尾酒呈现到你面前的时候，我们要先去观察，用眼睛去感受甚至去欣赏。感受的是这杯鸡尾酒的整体，器皿的选择，酒液的色泽，包括冰块的通透度，甚至是装饰物的这种点缀，几个元素甚至更多的元素融合在一起的时候，它所给到你的按照你自己对于审美的一个判断标准，去感知到的这一杯鸡尾酒，它给你当下的一个整体感觉是什么样。

闻  问 首先接触到这杯鸡尾酒的不是你的嘴巴，而是你的鼻子。因为当你将酒杯慢慢的凑到你嘴巴之前，你的鼻子就已经开始闻到了酒的香气，或者是制作这杯酒所使用的配料当中的一些水果或者其他的风味上的散发。在这个时候，你可以去感受在这一杯鸡尾酒此时此刻给你呈现出来的这种香气的集合是怎么样的，是不是比较丰富。虽然还没有喝到酒本身，但是你已经对它整体的香气有了一个很直观的感受之后，这个时候可能会更加激起你对这杯酒风味上的一个好奇。慢慢的带着这样的一些感受和些许好奇你再去品饮这杯鸡尾酒，在品饮的时候我们可以借鉴很多不同的方式。比如说像咱们中国的茶道，一泡茶出来之后，我们起码是要通过基本的三口的感受，才能够大致对这个茶有一个初步的了解，其实同样的在品饮鸡尾酒的时候也不要去上来就一口就干掉，我们要去慢慢的去感受它，用小口慢品的方式，在每一口去感知这一杯鸡尾酒。当然这还有另外一个作用就是给到很多不太经常去酒吧或者不太经常喝鸡尾酒的朋友，可以先有一个让我们的味蕾有一个适应的过程，然后你再适量的去喝一口，去感受整个酒在口腔里边通过它的风味呈现。通过它各个不同酒与元素之间的一个融合，酒精度的清淡浓烈、酒体的轻柔厚重，整个层次的简单复杂以及下咽之后回味的这些感受，去判断你对这杯鸡尾酒的一个感受。基本上到了这个地方，你对于你面前所点的这杯鸡尾酒，就已经有了一个较为全面的了解感受和判断。

切  在品饮一杯鸡尾酒里面，切，其实就是通过我们以上完成的望、闻、问的整体感受来判断这杯鸡尾酒在你的印象里面，给到你个人的这种主观感受，它是怎么样的？去做的一个总结。然后再随着以这样的方式不断去累积，不断去感受、体验，从而形成属于自己的对于品饮鸡尾酒的方式方法，让自己对于鸡尾酒也有越来越多的兴趣和了解，更能够培养自己像真正的老司机一样的去感受去体验每一杯鸡尾酒。

                                      Joan 20321