吃粄的那些事

注：客家人称为粄的小吃，潮汕人称之为粿、好多地方的人称为糕或饼等。

说起客家粄，就像勤劳朴实的客家人，料足、实在、耐饱，没那么多花里胡哨的外形，但绝对让你吃得满足。

我小时候的是六十年代末和七十年代，那时粮食是比较紧缺的，平时有粥吃就很好啦，吃干饭是值得开心的事情。做粄的主材是粮食，粄便成了有点奢侈的美食，基本上是过年过节才️有机会吃上的好东西。

兴宁的客家人，春节家家户户都要蒸萝卜粄、甜粄等，萝卜粄的主料是白萝卜切丝、粘米粉、五香粉，条件好的家庭会加腊肉、虾米、鱿鱼等等，这个做萝卜粄的米一定要加红曲米一齐磨成粉，这样蒸出的粄是大红色的，有红红旺旺的美好寓意。

吃甜粄，一年的日子都会过得很甜、甜粄色是以农耕为主的客家人誉为最健康的肤色。甜粄是用糯米、红糖搓匀蒸熟即可，吃的时候煎一下，香甜软糯，我喜欢加有橘皮的甜粄，吃起来有一股淡淡的橘香味。

小时候的我，春节期间几乎是不愿吃饭的，平时难得上桌的肉菜我也不屑一顾，就喜欢吃粄，尤其是萝卜粄，香煎后特别好吃，每次吃饱了才罢休。

我自嘲长了一个粄肚，在我童年的记忆中，有好多有关吃粄的深刻记忆。我奶奶做的汤圆，浓甜中有一丝丝姜的辛香，这是奶奶的味道，在那一家都吃不到的（奶奶为人慷慨，舍得放糖）。我只吃过一次的溜锅粄是外婆为了哄我开心做的，做溜锅粄是用粘米粉浆，沿着烧开了水的锅边一条条溜下去，形成薄薄的粉条再加猪油渣、盐、葱花，真是太好吃啦，外婆在我上小学时就离开人世，溜锅粄成了对外婆最难忘的记忆之一。大姨家在叶塘镇，离我家比较远，那时的交通状况到了大姨家以近中午啦，大姨怕我饿，立马就做禄粄给我吃，禄粄用糯米粉加水揉搓成一个个扁圆型饼坯，在开水中烫熟、捞起、加糖就可以吃啦，大姨做的禄粄无与伦比美味的秘诀是还加了猪油。我家在城郊，县城东门有一家专门炸扎粽（碱水粽）小吃店，每一次经过都被那香味吸引，那香味好像烙进在我的脑子里，总想有一天、我要买一盒来吃个够。我参加工作后抽空买了一饭盒和家人一起吃，真正吃到嘴里时候完全没有了预期的好吃、痛快，打那以后，再经过那家店的时候，那香味已完全没有了魅力啦，那念念不忘的香味似乎在我脑海里里已抹掉。

我妈寡言少语，耿直善良。客家顺口溜：蒸酒磨豆腐，不敢称师傅。我妈是那个成功率极高的师傅。我妈是种菜能手，家里的菜常常吃不完，多的时候进城卖，余三两把就送给亲朋邻居。我妈最厉害的手艺首推会做各种各样的家常粄，其中做得最好是酿粄，酿粄外形像加大码的饺子，是用糯米粉加少量的粘米粉（粘米粉份量越多，皮越硬）揉搓成皮，口味品种的不同是看你偏爱吃什么馅料，这酿粄包好后蒸熟或油炸熟均可。我妈喜欢用小荞苗、腊肉、炒花生米等做馅料，蒸熟后，下锅煎成两面金黄，这是我心目中最正宗、最好吃、最无可替代的酿粄。

每年三四月份，妈妈都会去田埂、菜地边上的杂草丛中拔田艾草（类似绵茵陈），春天的艾草比较嫩，取田艾叶洗净、切成碎末加粘米粉、糖制作田艾粄，这粄既好吃还有清热祛湿的功效。

妈妈知道我好粄这一口，在生活困难的时候也想方设法做各种时令粄给我吃，春节就不在话下啦，平时如：暖灯、清明、秋日这类似的节气，还会做一些番薯粄、芋丝粄、糯米腐皮粄等，还有可当菜的：咸菜、酒糟薯粉粄、荞粄、韭菜粄等等。随生活条件不断改善，妈妈做粄的品种越来越多，馅料越来越丰盛，做粄的频率也越来越高。

以前带着春节符号的萝卜粄、甜粄、油角、煎堆，现在已很平常啦，想吃就做或买现场的，卖粄的商店比比皆是，品种齐全，款式越来越美观精致。妈妈还是喜欢自己做粄持，成年后我在外地工作，每次回家，妈妈都不厌其烦，非要给我做粄，返程时还要大包小包带回去慢慢吃，妈妈常常做好粄冷冻后托人带给我。

现在，妈妈已离开了我已四年多了，再也吃不到妈妈做的粄……睹物暗伤心。

                                2020年5月

客家粄走进星级饭店

（有些图片来此网络，谢谢原作者）