法餐烹饪小知识 —— Kefir开菲尔

法餐烹饪小知识，带你认识世界上的不同味道

开菲尔

今天来给大家介绍一种在欧美常见的牛奶发酵制品——Kefir，中文名开菲尔、克非尔。开菲尔起源于高加索山脉，是当地人用牛羊奶与开菲尔谷物混合后发酵而成。开菲尔这个名字大家听起来可能很陌生，但是换一个词大家一定知道——酸奶。同样作为牛奶的发酵产物，开菲尔可以说是酸奶的一种，但是却比酸奶更有营养。

开菲尔和酸奶的主要区别如下：

第一，酸奶中绝大多数的菌种无法在体内生存，而开菲尔中的菌种却可以。这些菌种可以帮助身体重新建立体内微生态的平衡。

第二，开菲尔的菌种能将牛奶中所有的乳糖转化成单糖，而一般酸奶却做不到这一点。这对无法很好吸收乳糖的人群而言是极大地福音。

第三，开菲尔中含有重要的维生素K2，而酸奶中几乎没有。维生素K2在一般食物中很罕见，有助于预防骨质疏松和动脉硬化，生成胰岛素而维持血糖的稳定，可以预防糖尿病。

开菲尔的制作方法也很简单，与一般的酸奶制作类似。使用开菲尔菌种，或者用开菲尔成品都可以制作开菲尔。将牛奶加热至40度，加入适量的开菲尔菌种或者成品，在室温环境中放置12至18小时。注意温度不要超过40度，否则开菲尔菌种会失去活性。制作完成后可以放在冰箱中储存一周左右。

在发酵完成的牛奶中，开菲尔会浮在最上面，所以食用和制造下一批之前需要舀出。开菲尔口味非常之酸，堪称“老酸奶中的老酸奶”。开菲尔可以发酵任何奶制品，牛奶、羊奶、甚至豆浆、椰浆都可以。大家有机会的话，一定要试试这种更健康的酸奶哦！

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