酒的类别...

【传播白酒认知】

平凉分社 淑娟  择写《酣客文集》

酒的类别

真正酒的类别只有三种，即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

1、酿造酒是技术最低的、最简单的一种酒。酿造酒不需要蒸馏，只需要经过酿造。什么叫酿造？把含糖的果汁放坏了就是酿造酒。葡萄酒就是发酵的葡萄汁，它凭什么值那么多钱？葡萄酒含糖量比较高，经过陈酿，把糖分降低，就叫干红。白兰地则是用干红蒸馏制成的。

2、酿造酒是一种初级酒，从酿造艺术上来讲，比较高级的酒一定是蒸馏酒，蒸馏酒一般是含糖的农作物，当然也有用水果的。首先要加入糖化发酵剂，就是我们说的曲，加入曲之后要让它产生足够量微生物、微量元素和氨基酸等。固态发酵之后的东西叫糟坯，把糟坯放到蒸馏器里——中国酒厂叫蒸锅，用高温蒸汽或直接用水在下面烧它，这时候里面的乙醇就可以被蒸馏提取出来，因为乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，在水还没有沸腾时，酒精就先沸腾了，这样粮食中的乙醇就被蒸馏出来了，顺着冷凝器的冷凝管滴出来的就是蒸馏酒。蒸馏酒是人类最高级的酿造酒，朗姆酒、伏特加、中国的白酒和威士忌都是蒸馏酒。过去的酿造酒不可能酿造出高度酒，而蒸馏酒把乙醇独立摘取出来，所以它能够形成度数比较高的酒。

蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠，所以最好的酒一定是蒸馏酒。

3、第三种叫配制酒。配制酒大多数是药酒，不管蒸馏酒还是酿造酒，在里面加一些中药成分、动物的营养或植物的营养，就叫配制酒。很多人说“劲酒很好”，其实劲酒就是一种配制酒，包括冬虫夏草酒、拿酒泡乌龟和蛇等，这些统统都叫配制酒。

对于酒鬼来讲，喝酒基本就是喝两种酒——酿造酒和蒸馏酒。在人类最早没有发明蒸馏技术之前，基本上都是酿造酒。酒是怎么发明的？曹操在诗里写道：“何以解忧，唯有杜康。”杜康是怎么发明酒的？杜康把粮食放在树洞里放坏了，粮食在雨水的浸泡下发酵了，杜康一闻很香，这个就是酿造酒发明的源头。当然也有人说酒是神农氏发明的。《水浒传》里说景阳冈的酒“三碗不过岗”，结果武松喝了十八碗，其实那是酿造酒，不是蒸馏酒，度数比较低。人类发明了蒸馏技术后酒的度数才得到提升，人们喝少量的酒就可以产生醺酣的感觉。有的酒自我标榜“唐时宫廷酒，盛时剑南春”，这是值得商榷的，唐朝时有没有蒸馏酒还不一定，因为中国的蒸馏技术是到了元朝才出现的。

酿造酒是酿造技术最初级的、最简单的一种酒，配制酒大多数是药酒，蒸馏酒是人类最高级的酿造酒。

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