熟料酿酒设备蒸馏上甄小技巧,您知道几个?

酿酒时的每个小细节都会影响白酒的品质和出酒率,今天要跟大家分享的便是熟料酿酒设备蒸馏上甄的小技巧。

熟料酿酒设备蒸馏上甄小技巧,您知道几个?_第1张图片

一、取料时装甄要注意

将取出的料装入甄桶时要注意:装甄要疏松,动作要轻快,上汽要均匀,甄料不宜太厚且要平整,盖料要准确。

二、装甄完毕时要注意

检查接酒管安装是否正确,盖上甄盖,盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。

在整个馏酒过程中,冷却水的温度大致控制在:酒头30℃左右,酒身不超过30℃,酒尾温度较高。用传统设备蒸酒时,一定要及时更换冷却水。

而如果您用的是唐三镜,因为冷却器与冷却水的接触面积大,冷却效果好,则不用担心在蒸馏过程中要更换冷却水或者用循环水冷却的问题。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意:酒醅发湿时盖一层发酵的材料,避免跑汽,但若掌握不好,容易压汽;

熟料酿酒设备蒸馏上甄小技巧,您知道几个?_第2张图片

“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意:在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时,迅速准确地盖一层发酵材料,此法不易压汽,但易跑汽。这两种操作方法各有利弊,可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。

你可能感兴趣的:(熟料酿酒设备蒸馏上甄小技巧,您知道几个?)