#开始记日记#985 聚会1949，吃兰明路的川菜

2019/10/16 星期三北京

原本今天要去上海的，因为兰明路来了，所以推迟到明天早班机飞;本来要去延庆参加阿里一个创业营的活动，因为兰明路来了，只能推掉了；今天放弃一切应酬，就为兰明路来北京做美食节。因为兰明路是我的好朋友，是我最喜爱的川菜厨师。2012年年末在《中国味道》拍摄时吃到了兰明路做的泼辣鳜鱼之后，我就深深的记住了兰明路这个名字，菜好，人更好。

兰明路是史派川菜传人，艺途艰辛，海外游学归来，拜入川菜大师史正良门下深造，深得师父川菜烹饪之奥义，且多有创新。史先生驾鹤西去，门生公推兰明路执掌史派川菜大旗，兰明路不负众望，继承发扬师父宏愿，在川菜领域多有建树，赢得天下广誉。

这次兰明路客座1949全鸭季，不多的几道菜颇见功力，尽显川菜美味，把川菜“一菜一格百菜百味”的特点表现的淋漓尽致。按照小宽老师的话就是“好吃到难为情”。面点大师葛娴萼也做了被众人赞为“此生最好好吃的”黄桥烧饼助兴。完美晚宴，兰师傅威武。感谢Helen邀请，感谢朋友们赏光。

前菜：烧椒鲜鲍鱼、口水鸡、椒麻青笋、甜皮鸭。味道干净纯正，川菜调味之美，兰明路调味之精，出手就震到大家。

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清汤素燕。开水白菜的汤，冬瓜做的素燕窝，汤美，素燕做的极是滑嫩。食材简单，功夫老道。

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酸辣粉丝。酸辣平衡周正，不抢不夺，中庸和谐。

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干烧大乌参。香糯有嚼头，配料都可以下一碗饭。

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鱼香笋壳鱼。酸甜辣咸托出了鱼肉的鲜，几种和平共处，慢嚼缓释，层叠过度出来的鱼香滋味很是迷人。

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怪味鹅肝。川菜的怪味由麻辣酸甜咸香苦等味道混合而成，不混沌有层次才是好的怪味。现在已经很少有人能做出完整的怪味了，吃了这道怪味鹅肝，就能体会到川菜怪味味型的奇妙了。多味混合成的那种怪怪的味道，配上肥润香滑的鹅肝，真是一种奇妙且美妙的味觉体验。

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白芦笋羊肚菌

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黄桥烧饼。葛娴萼大师制作的黄桥烧饼，被刘春兄誉为此生吃过最好的黄桥烧饼。为此，刘春兄还回忆起中学课文《黄桥决战》中，陈毅曾经说到过黄桥烧饼。刘春兄说，那时就馋的想吃，后来也吃过许多，今天吃到的最是出色，好味。

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担担面。兰明路说，要用力拌，拌到酱料完全黏在面条上才算合格。这时候吃，才能完证体会担担面的味道。

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冰粉。有水果，有醪糟汤圆，有红糖圆子，透明的那个是冰粉。一个个吃下来，不同的味道，不同的口感，即使是甜品，也要让你体会到川菜的魅力。

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水煮牛肉。菜单上本没有这道菜，因为我吃过多次，觉得这道菜很能体现兰明路调味的水平，特意让兰明路加了。因为是临时加的，只做了三个例份，端上来，就被大家一抢而光。在绵阳时，兰明路对我讲过这道菜的关键在于刀口辣椒。多少二荆条、多少皱皮椒、多少子弹头、多少花椒面，其间的配比、怎么炒，决定了水煮牛肉的味道口感，那些撒点辣椒面花椒面浇一勺菜籽油的水煮牛肉，都是山寨版。