新的一天，以滑嫩Q弹的美味开始

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        肠粉是广东地区地道的小吃，也是人们早餐的热门选择。在马路边，住宅区小食店，每天早上，总能发现一家围满要打包的食客。

      肠粉源于广东，至于历史渊源，据说可追溯到唐代，泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积点油味糍。而后由乾隆命名为肠粉。肠粉按地理（口味）区分，市面上常见的有的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的云髻肠粉，郁南的都城肠粉等。按做法分有两种，一种是布拉肠粉，即将米浆置于布上蒸成粉，又叫布拉蒸肠粉；另一种是抽屉式肠粉，即蒸肠粉的工具是一个放在蒸炉上的小铁柜，柜子里有几层抽屉，粉就是薄薄地浇在抽屉上蒸出来的。

        肠粉基本上由三部分组成，基础的粉，一般主要原料是米浆，淀粉等。其次是决定肠粉口味的各种馅料，牛肉，瘦肉， 猪肝，潮汕肠粉还有虾米，菜脯粒等等，最后是淋上去的酱汁。即使同一地区的肠粉，不同店铺师傅做也有不同之处。而吸引人的就是那些用秘方调料调配的酱汁，或是不一样的‘’粉‘’。广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州，客家肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

        我小时候较常吃的是一种素的肠粉，应该叫猪肠粉。是一大张河粉卷成长长一条，吃法是切粒，先蒸熟再醮熟葱油和酱油，或者加点甜辣酱。味道简单清淡，但那带着米香，甜弹可口的肠粉搭配或咸香或甜辣的香汁，至今回味。虽然现在也有猪肠粉，可是不知怎的，已经没有以前那种质感了。

      而现在比较喜欢的是抽屉式拉肠。因为相比布拉式肠粉，它更具米香，口感很细腻，更入味。而且遍布街头巷尾，更市井的大部分都是抽屉式，现对来说布拉肠一般是酒楼或餐厅供应比较多。

      肠粉对于广东人早餐的地位，大概就像热干面之于湖北人，豆浆粢饭之于上海人吧。一份热乎乎，Q弹滑嫩的肠粉搭配豆浆或白粥，开启新的一天，是稀松平常却又健康满足的美好开始。