关于开发徐福宴的几点思考

        随着时代的发展,在人们物质生活不断改善并且越来越好的情况之下，人们开始日益关注养生，追求健康长寿。据《史记》记载，秦始皇统一中国后，为求长生不老仙药，派遣齐地方士徐福带领三千童男女和百工匠人，出海寻仙岛，最终未获得不老仙药，却在日本登陆，止王不归，成为中国文化向日本传播的第一人。传说徐福乃鬼谷子之徒，精研歧黄、占卜之术，教会了日本人种稻、捕鲸技术、医术等，被扶桑尊为“司农耕神”和“司药神”，成为日本教化之先驱。徐福的传说体现了人们对延年益寿、长生不老的期许与追求，健康养生是徐福文化的精髓所在。今天探讨徐福宴，大力弘扬徐福康养文化，烹研赣榆美食佳馔，发掘拟古宴饮礼仪，既是传承乡土文化的创举，也是探讨推进赣榆文旅产业发展的盛会，在此谈几点粗浅看法，权作抛砖引玉。

        一、开发徐福宴要以健康养生为主旨理念徐福东渡是为求长生不老之仙药，秦始皇求长生不老是不切实际的虚幻梦想，但通过科学饮食以达到延年益寿之效则是可期的愿望，俗话说“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”，食物是人类赖以生存的基本物质条件。医者又言“病从口入”，怎么吃，则大有讲究。徐福当年深受秦始皇信任，之所以不惜靡费巨资多次委派他出海求仙药，自然与徐福对药膳养生的研究造诣有独到之处有莫大关系，所以开发徐福宴，打好徐福牌，务必要以健康养生为主旨，以帮助消费者实现延年益寿之美好愿望为理念。古人云：“药食同源”，唐朝时期《黄帝内经太素经》一书中写到“空腹食之为食物，患者食之为药物”。滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，“补”和“泻”的中药都取自于食物，而补药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中，日常食用的蔬菜、水果、谷物等所有食物，都既是食物又是药物。所以开发徐福宴首要的是深入研究药膳系列、养生粥系列、滋补美食若干，以丰富和引导赣榆美食新风尚。

        二、开发徐福宴要立足赣榆本土饮食特色赣榆秦时置县，地处黄海之滨，沂蒙东南麓，位于北纬35°区域内，素享山川之饶、鱼盐之利，民丰物阜，物产优良，美味食材不可胜数。而赣榆饮食特色，则海鲜、鲁菜、淮扬风味兼具，菜馔做法，品类极丰，尤其赣榆海鲜的本土吃法，是不加佐料，水煮配盐上桌，天然滋味，“海头鲜”冠绝南北，暗合自然养生之理。开发徐福宴，自然应该立足本土物产，可以把赣榆煎饼、虾酱、朝牌、黄粉、油条、酥烧、泥螺、虾皮、特色水果等小吃，把土城狗肉、欢墩的芦笋、金山的粉丝、夹谷山草鸡、乡间老淮猪、赣马羊肉汤、塔山湖银鱼、厉庄大樱桃、海州湾海鲜等地产特色农产品，按季节编排出四季养生菜系，研制烹饪药膳系列，把赣榆传统美食精心编成“徐福宴美食谱”推向世人，同时建议按时令举办徐福美食节，把养生理念叫响一年360天。

        三、开发徐福宴要注重塑造生活中的仪式感生活需要仪式感，是当前热炒的一个话题。其意义在于，仪式感能唤醒我们对内心的尊重，从而去尊重生活本身，因为生活一直在不断重复，尤其是每日三餐，许多人经常会感觉枯燥无味，而通过仪式感，调剂一下餐饮的气氛和就餐者的心态，无疑是很值得期待、很有意义的事情。每一个人的生活过程，都会经历很多仪式，一年中的春节、端午、中秋，上学后有开学典礼、毕业典礼，恋爱有情人节与婚礼……，仪式感可以使平淡无奇的生活变得丰富有趣，仪式感是品质的体现，所以徐福宴开发注重仪式感，很必要也很重要。在一饮一啄、一粥一饭间，融合进珍惜粮食、感恩上苍、孝敬尊长的礼仪信条，可以有效提升徐福宴的文化品位和品质！具体做法既可以从情境营造着手，也可以用礼仪表演形式体现，还可以在举办徐福美食节活动中，征集美食节标识、节庆口号、吉祥物等，充分展现文化与仪式元素内涵，要将徐福宴策划成文化盛宴，教化礼仪之宴，寓教于宴。

        四、开发徐福宴可以借鉴日本料理部分风格元素日本料理，距今也有三千年历史，地方风味特色较浓，从日本平安时代初期开始，受中国菜肴影响较大，后来吸收西餐做法，以生、蒸、煮、炸、烤、焖方法驰名全球，以清淡、易消化、低热量、味道好、外观漂亮和营养价值高等特色著称，是非常符合养生之道的。尤其两千年前徐福东渡，在日本建国后称神武天皇，把秦时中原文化传给了日本，从弥生时代起开始大面积学习推广中国耕种技术和水稻，日本称“稻作”，中原饮食烹调厨艺成为日本料理制作的主要源头之一，孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”的饮食思想，在日本料理中得到了淋漓尽致的体现。所以开发徐福宴要把我们先秦流传到海外并发扬升华的饮食文化精髓再吸收回来，借鉴日本料理精致、味道可口、清淡易消化及外观漂亮等风格元素，打造赣榆徐福佳肴美馔系列。

        五、开发徐福宴菜品要讲好故事打足文化烙印讲故事是最高端的营销。我们研究徐福文化是要把先秦思想精华传承普及给今天的普罗大众，徐福宴开发要做到“一盘菜蕴含一个故事，一份佳肴附有一段传奇”。笔者2015年曾去日本访问，在佐贺市品尝过一道菜名叫“齐鱼”，形如芦苇叶，约莫10公分长，菜品下付一页彩笺，讲解鱼的特性、名称典故，据称是徐福东渡时从齐地老家带去的一种淡水鱼类，生活于河汊芦苇荡中，比手指长许，味道鲜美，秦人思乡称为“齐鱼”。东西不起眼，典故讲得妙，可资借鉴。另外我们的菜品、菜名介绍还可以配上古诗佳句，如“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”、“东门买彘骨，醯酱点橙薤”，又如苏东坡咏馓子诗“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金”、咏黄州诗“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”、陆游的“鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香”、“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋。”白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”……古诗佐酒，自显菜味悠长！美酒佳肴，大可怡情悦心！                         

                          连云港徐福研究会  谢春岐

                                    二〇二一年五月