蜂蜜调研之－神奇的保质期

近日一蜜友问我，我前年在你家买的蜂蜜，之前都忘记吃了，现在还能吃吗？我问她，蜂蜜是否有密封保存，且保存环境是不是避光低温，干燥？为什么要问这个问题呢？因为原蜜（指天然成熟蜂蜜）本身就能够长时间保存且不易变质，但是保存的条件必须满足密封，低温，干燥。

天然成熟蜂蜜

在2014年，考古学家在格鲁吉亚发现了一个青铜器时代早期的坟墓，虽然这个坟墓有盗墓的迹象，但仍出土了一些文物，包括器皿、琥珀色的珠子、黄金制品等等。其中，最特别的是一罐野果子竟然保存完好，当研究人员将这些至少有4000年历史的野果子切开时，果子还散发出了新鲜水果的香气。相对于金属器皿，一般食物更难保存。这些4000年的野果有什么特别之处呢?答案就在于它们保存在蜂蜜中。

在古代，用蜂蜜来防腐有很长的历史。它不仅是非常好的防腐材料，也堪称食物界的“木乃伊”。它是考古学家发现的唯一过了几千年仍然可直接食用的食物。

从古至今，众多科学研究和实践证明，储存条件完好的情况下，蜂蜜是永远不会变质的食品。

既然这么神奇，那么是什么原因让久置的蜂蜜不变质呢？

这就要跟蜂蜜的成分有很大关系，总的来说总结出以下几点，供大家参考;

渗透性：天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。

过氧化氢：蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它于其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢，而过氧化氢是蜂蜜酿造过程中高水分低渗透压阶段防腐的勇士。

酸度：蜂蜜的PH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。

除以上三种抗菌机制外，蜂蜜中所含的类黄酮、溶菌酶、萜烯类物质和苯甲醇等成分，尽管含量不多，但同样具有一定抗菌作用。

所以除了其所含成份外还要注意储存方式，虽说常温下蜂蜜亦可存放很久，但在常温下蜂蜜中的活性酶会渐渐失效，所以最好的储存方法是存放在20度以下的地方，这样蜂蜜可以长期保持鲜美。

不过当外界温度为13-14℃蜂蜜开始结晶，温度太高或太低，结晶的速度都会变慢；但当外界温度高于25℃时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化至半液体和液体状态。

（备注：出于对蜂蜜食用的营养价值方面考虑，一般蜂农在销售时会备注2年左右的保质期。）