菜谱｜柔软细腻的戚风蛋糕，真的很容易成功

学会了这个做法，我们在家也可以吃到美味的蛋糕，而且没有添加剂，健康好吃～每次做一个八寸的蛋糕，不一会就被抢光了，实在是太好吃了！所以想和大家分享戚风的做法，我已经做过好几次，每次都很成功～

戚风蛋糕是做蛋糕的基础，其中最关键的是蛋白的打发和翻拌的手法，掌握好要点，就可以轻松最好一个戚风蛋糕。

那么我们现在开始吧～

用料

八寸戚风

鸡蛋                5个

低筋面粉        100g

牛奶                75g

植物油            75g

细砂糖            50g（放入蛋白打发中）

柠檬汁/白醋  几滴

盐                    一小撮

香草精            几滴（没有可以不要）

阳极蛋糕模具（一定要是阳极的哦，有助于蛋糕攀爬的更高，不要用不沾的）

做法

❶ 将蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入准备好的无水无油的打蛋盆中。

❷ 将植物油（一定要是无色无味的植物油，我用的是玉米油）和过筛好的低筋面粉混合；

再依次放入牛奶、蛋黄、香草精搅拌均匀。蛋黄糊就做好啦！

❸ 预热烤箱165°C，开始打发蛋白。准备好细砂糖，分三次倒入蛋白中。

蛋白中加入柠檬汁/白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一白砂糖，开始搅打；

直到变成细腻的气泡，加入三分之一白砂糖，继续搅打；

继续打至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩（如图），加入三分之一白砂糖。

湿性发泡

继续搅打至硬性发泡，提起打蛋器有微微的小尖角或者短小直立的尖角（如图）即可。蛋白霜就OK了。

❺ 先将部分蛋白霜放入蛋黄糊中，从下往上的翻拌手法轻轻混合；混合均匀后再倒回蛋白霜中进行翻拌。

翻拌手法

❻ 翻拌好的面糊从离蛋糕模具15m的地方倒入模具中，可以消除大气泡。倒进去之后用刮刀抹平，然后震动模具，面糊表面的小气泡可以用牙签戳破，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则放置的时间久了是会消泡的。

图片发自App

❼ 在模具上面盖一层锡纸，放入预热好的烤箱；

165°C 先烤20分钟；20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到155°C，继续烤制20分钟。（要根据自家烤箱的实际温度做调整）检验蛋糕是否烤好可以拿一根牙签插入蛋糕内部，再拿出来，牙签上没有蛋糕残留就是烤好了。

❽ 烤好的戚风立刻拿出来在15厘米高度垂直摔下去（是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来），然后立马倒扣，等待冷却脱模。

图片发自App

柔软湿润的戚风蛋糕就OK啦！单吃或者配牛奶/水果/奶油各种都很好吃哦～