胆小勿食的黑暗料理

今天听高晓松和马伯庸的一期晓说，讲古代长安的典故，其中说到食物方面。

先是马伯庸说到唐蟹（糖蟹），需取九月份母蟹，净水里放置一晚，排出体内废物，浸入煮好的糖汁，再浸一晚，之后浇上沸腾的蔬菜汁，母蟹才死去，把盖打开蟹黄上撒好姜末，封到坛里二十天，此菜方成。

还有温水煮青蛙，锅中置芦笋或者芋头等高汤，汤冷时放入青蛙，逐渐加热，青蛙遇热，习惯使然，抱住芋头或竹笋为依靠，最后一起煮熟，名抱芋羹。

高晓松讲了武则天面首张氏兄弟发明的一道菜，弄个铁笼子，下面是铁板，里面置活鸭，外面放调料碗，加热烧烤铁板，活鸭子被炙烤就喝调料解渴，逐渐至成熟，相当于自己在烤制的过程中又加了调味料，主动为人类奉送了腌制的自己。

细细思量，从古至今这样的黑暗料理还有很多。比如泥鳅钻豆腐，比如吃猴脑，都是取其活时入菜烹饪。

在山东的时候吃过一次糖醋鲤鱼，取新鲜活鲤鱼，现杀现做，及至烹熟上桌，鱼唇仍然在翕动不止。席上必有一男士，取香烟一根，置于鱼口，便如鱼在吞云吐雾一样。

广东人吃“三吱儿”，据说是活的小老鼠，粉嫩的，难以想象嚼在口中会是一种享受的美味，得需要强大的心态来消受这份残忍的伙食啊。

这样的做法大概是取其新鲜，但仔细思量，万物皆有灵性，如果在死之前遭受难以忍受的痛苦，全身肌肉血液无不痉挛抽搐，难以名状，这样带着仇恨与痛苦记忆的菜肴，能够给食用者以幸福么？

所以，君子远庖厨，并非是盛世白莲，假清高惺惺作态，而是君子爱食，取之有道啊。这个道，是悲悯之道，是感恩之道，是仁者之道。