2019-07-25

肉骨茶和娘惹菜

2019-06-25 16:37

小朋友去动物园，我和亲家兜牛车水。走法走法，看到有一家店卖肉骨茶。

凭良心说，肉骨茶是啥物事，我一点也勿晓得，看图片好像是一种食物。

兜完牛车水，正值午饭时间，看看街上的饭店，感觉也没啥特别想吃的，就想去吃这肉骨茶，不过再走回去，找那店，路也不少。问一个卖椰子水的人，牛车水附近有没有卖肉骨茶的，回答是有的，怎么怎么走。

走了一段路后再问，一位先生很耐心地告诉我，你往前走，过红绿灯后再在往前走，不远有个车站，车站的边上就有卖肉骨茶的，还说店名叫songfa，他们家的肉骨茶很有名。果然没几分钟就看到了松发。

店面很小，进去后还有位置，坐了下来。既然是洋盘，那就干脆洋一些吧，留心四周，见右手边后桌有位美女，点的是肉骨茶，菜芯和一碗米饭。

侍者是位老先生，问我们要什么，我指了指后桌说像她那样来一份。

不一会，肉骨茶来了。一个小碗里，一些肉汤，两根带肉的骨头。

闻闻，气味很香，胡椒味很重。尝了尝汤，哦哟，好吃的。拿起骨头啃肉，这肉很酥，味道也浓。

一根吃完，心中顿有所悟，这肉骨茶应该是一种大众美食，无非是带肉的猪骨。关键是它的做法，它的味道，特别是它的吃法让其成名了。如果这肉骨茶吃起来需要刀叉，需要有环境音乐和美女站你身侧伺候，估计成不了名。实际上，这汤就是茶，这肉就是茶点。如果是两个鸡腿一碗汤，估计成不了鸡肉茶，肉骨汤的汤很有些去油腻解渴的功效，有些像奶茶。侍者一把茶壶拎着四处走，帮客人续汤。下午三点，弄碗肉骨茶喝喝应该说也是一种很不错的选择。不过，现在的肉骨茶仿佛都成了一个菜，一个汤，用它来下饭。

回上海后，儿子给我送来了一盒肉骨粉，煮肉骨茶的料，说是在机场买的，不过不是松发牌的。

我特地去买了一块标准的肋条排，请老板娘帮我切成一根一根的，根据说明书中注明的方法，做肉骨茶，幸亏家里有秤，幸亏会算比例，将水、蒜头、肉按配比表一一备好。大火5分钟过水，中火煮，30分钟到50分钟。

不过30分钟好像还生，50分钟好像还不酥，最后是煮了90分钟以上。我吃吃还可以，太座说说煮的时间太长。过了N天，我再做这肉骨汤，不过，这次，我就没按比例配料了，因为感觉上次的汤太浓，煮了50分钟后上桌，儿子的反应是汤还可以，肉咬不动。

买菜时请教肉摊的美女，回说是，上次买的肋条烧糖醋的还行，烧汤就不如那小排了——好像是靠脖子那部位的，不但肉嫩，而且价钱还便宜很多很多。回家再仔细看网上肉骨茶的照片，感觉那肉确实不是肋排，因为肋排的骨头呈圆形，而照片中的肉骨有些是扁的。

行，那就再烧吧，反正料还有。

娘惹菜

中国人与马来人通婚诞下的孩子，男孩被称为“峇峇”，女孩则是‘娘惹’。弄发弄发出现了一种文化，娘惹文化，中国和马来西亚的fusion。娘惹菜就是一个体现。中国有的食材加上马来的香料，用中国的方式做。

找了一家据说上米其林的娘惹菜馆，一行人就位后，打量了四周，感觉像是到了人家的家里，墙上挂着老祖宗的相片，四周还有些瓶瓶罐罐盆盆，地方不大，走路要当心，一不留神可能会碰倒边上的展品。

一个黑果焖鸡，据说是名菜，据说黑果可以打开来吃，味道嗲得一塌糊涂。鸡肉很一般，好像也没啥特殊，加了黑果之后，至于黑果我打开了一个吃吃，哦哟哟，糊糊的，实在吃不出它的美味来。

还有一个娘惹虾，虾倒不错，不过娘好像没惹。

反正呀，就我的感觉而言，菜就是那些食材，味道也没啥特异，最深的印象就是娘惹环境吧，好像是中国，但又不是中国。倒是在圣淘沙的路边饭店里吃的辣椒蟹等菜味道更对我的路子，为啥呢，因为咱没文化，不会欣赏。