生鸡蛋容易被细菌感染
禽类的输卵管、输尿管和肠道在一个地方汇合，母鸡排粪、排尿和下蛋都是一个出口。鸡蛋是会“呼吸”的，鸡蛋壳上有气孔，并非密不透风。因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，最常见的细菌就是沙门氏菌。很有可能鸡蛋自母体出来的时候就已经带有细菌了；如果母鸡本身不够健康，那带菌的概率会增大；如果存放时间长，被细菌感染的概率又要增加。即使是正规鸡蛋厂经过处理的“清洁蛋”，看起来很干净，也不能保证没有细菌。
人体感染沙门氏菌后，通常8~72小时会出现症状，轻者腹泻、腹痛、发热，多数不需治疗，症状在4~7天之后会自行消失。但是重者可能会出现肠局部溃疡和坏死等情况，对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
吃生鸡蛋、半熟鸡蛋，还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析，但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
nbsp; 生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋
生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。
生鸡蛋蛋白质不易被吸收利用，相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。
生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分。维生素B7也叫维生素H，就是目前人们称为“生物素”的物质，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，容易导致脱发、嘴角长鳞屑等症状。
nbsp; 好好吃鸡蛋，有益健康
鸡蛋是营养较为全面的天然食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、DHA、维生素A、维生素D、维生素E、大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质，唯一一点小缺陷是维生素C含量较少。
鸡蛋中所含的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大好处，是幼儿比较好的食物选择，对各年龄段人群的记忆力有改善作用。
nbsp; 小贴士
鸡蛋不能生吃
鸡蛋易被细菌感染，生吃有风险，但是充分煮熟的鸡蛋完全可以放心食用，这些细菌对于温度的耐受性都不高，加热后基本上可以灭杀干净。
鸡蛋最好的食用方法是蒸和煮
蛋类在蒸煮过程中营养素损失不多，而且有利于消化吸收和利用。食物界有两种食物是接近完美的，一个是牛奶，另一个就是鸡蛋，人们应该每天补充。
煮鸡蛋的时间
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，时间过短容易不熟，有食用安全隐患，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。
含有生鸡蛋的食物
请大家远离溏心鸡蛋、单面煎蛋，也不要用开水或豆浆冲鸡蛋喝，开水和豆浆的温度根本不能把鸡蛋烫熟。生活中有一些食物，比如蛋黄酱、提拉米苏、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生鸡蛋。