传承匠人——谷小光和他的棋子烧饼

       谷小光，人称“烧饼哥”，原名“谷守盈”唐山丰润区左家坞镇狼儿峪村人，牛朝彦棋子烧饼第四代嫡传弟子。

      烧饼哥

      谷小光虽出身农家但机敏好学，十几岁起就对这种食品产生了浓厚的兴趣，四处拜师学艺，17岁时谷小光有幸师从城关白家沟“杨烧饼”杨国栋。从此正式与棋子烧饼结缘。

为了把棋子烧饼做好，谷小光后向原裕盛轩厨师徐长贵的学生王亚洲、原祥顺斋厨师潘瑞红的学徒徐世学，学习棋子烧饼制作技艺，向原祥顺斋厨师贾长存学习调制馅料。谷小光凭着货真价实的用料，受到丰润百姓的认可，名气渐渐打响。被丰润百姓亲切的称为“烧饼哥”

烧饼哥与谷津坊

       唐山丰润棋子烧饼，冀东名吃，现如今已有五百年的历史，源于明朝隆庆至万历年间的山东，后在明初由山东迁民带到丰润。清光绪初年，京东名厨、丰润城关西大街裕盛轩饭店主厨牛朝彦进京为慈禧太后做御厨。为讨慈禧欢心，他进一步改良了盛行于丰润民间烧饼传统工艺，从形、色、味都得到了跨越式的提升。因状如小鼓、个似棋子而得名棋子烧饼。选料精细，和面，擀皮，擦酥，揪剂，整形，贴烤，制作工艺极其复杂且口味独特，耐保存，能够保存数月而色香味不变。在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。1976年唐山大地震当中，有一包棋子烧饼埋入废6墟一个多月，扒出来后仍能食用。目前的生产者已经不能掌握这种技术，故此只能现做现卖，摆摊零售，难以形成大规模生产，大批量生产，难以进入超市大面积、长时间出售。

        谷小光凭借敏锐的洞察力抓住了目前的棋子烧饼不耐保存这一关键，反复实验，经过长期的探索。

      2012年谷小光终于掌握了用现代化技术打制棋子烧饼的独特技艺，投资三百万元创立了“唐山谷津坊食品有限公司”，公司秉承着：民以食为天，我以民为天的宗旨；以德为尚，以真为质，以美为品的价值取向；立足长远、继承传统、独特模式、不断创新、做大做强的发展方略；绿色、健康、文化、精品的质量方针。不仅在口味上保持了传统棋子烧饼的独特风格，而且还增加了馅料品种，不但有传统的肉馅，还有芝麻馅、花生馅，、栗子馅、哈密瓜馅、火腿、什锦等馅料，咸、甜皆宜，色泽金黄，外酥里嫩、层薄如蝉翼、肉馅鲜香、酥脆适口而不腻，老少皆宜，另人回味无穷，更加附合大众的口味。保质期达到一个月以上，真正做到了规模化生产，大面积销售。目前谷津坊食品有限公司日销售量 三吨，日产量达到两吨。

        转向非遗

    然而“烧饼哥”——谷小光并未满足自己目前的成绩，他又一次看到了这种历史悠久的食品背后所蕴涵的优秀文化内涵，他把小小的棋子烧饼作为一项文化产业来做，目前在他身边已经形成两个顾问团队，一个是由老艺人杨国栋、谷士柱、王亚洲、贾长存组成的技术团队，一个是由著名文化学者韩溪、王家惠、张金池、施文亚、张恩浩组成的文化团队。他在此基础上成功举办了“唐山谷津坊食品有限公司恢复传统食品首届研讨会”。深入探讨了丰润棋子烧饼的源流、传承、制作工艺和口味，以及背后深厚的文化内涵；并强烈呼吁要保护浭阳美食，留下舌尖上的乡愁，弘扬浭阳美食文化。同时谷小光为了扩大棋子烧饼的美誉度和知名度，创建了“谷津坊”“谷家小子”“谷小光”等棋子烧饼品牌，不断推出新品种棋子烧饼，和各类酥饼深受光大消费者的喜爱，远销全国各地。在唐山市旅游局主办、腾讯大燕网承办、河北报业集团万众传媒有限公司协办的唐山乡村旅游“六大值得”品牌评选中，谷小光棋子烧饼被评为唐山最值得吃的十大乡间特色小吃之一。谷小光预计2021年投资20万筹建谷小光棋子烧饼文化博物馆邀请幼儿园，小学，初中学生参观了解中华优秀传统美食的历史。

    2019年谷小光烧饼亮相中国国际服务贸易交流会。同时谷小光同志热心公益被评为河北好人唐山丰润道德模范2019年1月谷津坊公司举办了“翰墨飘香 情暖山村”的公益活动。为唐山低保户送温暖送福利贴春联

    谷小光一直把弘扬优秀传统民族文化，传承非物质文化遗产文化,把世代传承的棋子烧饼传承好、保护好、发展好为己任，让棋子烧饼在发展中传承，在传承中发展。通过做大做强唐山美食文化来扩大唐山知名度、美誉度，促进唐山文化旅游事业在繁荣中发展在创新中发展。

让人们记住家乡的味道，传承发扬中华传统文化食品，是谷小光为自己确立的终生奋斗目标。家乡味道，说到底，便是家的味道是一种最为浓厚的乡愁。“烧饼哥”谷小光和他的棋子烧饼已经植入人们的家乡记忆植入到丰润每个家庭之中。

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